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Mi piace pensare la mia cucina come se fosse musica e colore.

Non è mai semplice definire una cucina, sopratutto quando “naturale”. È un insieme fatto di ispirazione, storie e ovviamente dei profumi e gusti che la natura ci regala ogni giorno.

Affonda le radici nei ricordi di infanzia, nelle cucine delle nostre nonne e mamme e nella ricchissima tradizione gastronomica della nostra isola, asseconda l’andamento delle stagioni e la naturale bontà delle materie prime interpretate dalla visione e dalle esperienze del nostro chef.

Anche la nostra location accogliente e elegante vuole essere un luogo dove ricercare emozioni di gusto e ritrovare i sapori autentici della tradizione italiana e mediterranea.

La nostra cucina naturale non è soltanto una cucina vegana o vegetariana ma una cucina che celebra gusto a trecentosessanta gradi con piatti eterogenei e variegati, un menù ricco che include anche la carne e il pesce ma sempre nel rispetto della nostra filosofia: filiera corta e garantita, allevamenti sostenibili e stagionalità.

Un tempio dedicato al buon gusto per tutti i palati unito all’accoglienza di un’azienda a conduzione familiare che mette sempre al centro le persone e il benessere.

Tutti gli ingredienti della nostra cucina provengono da coltivazioni biologiche, locali e a chilometro zero da fornitori attentamente selezionati.

Proposte d’estate

PRIMI

Montelusa € 13
Tagliatelle fresche di grano duro siciliano, cozze, tenerumi, pomodoro siccagno Bio, aglio rosso di Trapani.

Sol Levante € 15
Cous cous di grano duro, pesci da zuppa, calamari, cozze, gamberi, polpa di pomodoro siccagno, prezzemolo, mandorle.

Trapanese € 10
Sedanini freschi di grano duro siciliano, pesto di basilico, aglio rosso di Trapani, mandorle, pelato di pomodoro siccagno Bio, pecorino.

Cucuzza Marinata Vegan € 10
Tagliatelle fresche di grano duro siciliano, zucchina bianca, aglio in camicia, mentuccia.

SECONDI

Mopuburger Vegan € 10
Panino di grani siciliani, burger di mopur autoprodotto, melanzane e zucchine grigliate, pomodorino confit, crema di cipolla rossa, rucola, maionese vegana. Contorno di patatine rosse fritte.

Alalunga alla Mediterranea € 15
Trancio di alalunga, aglio rosso di Trapani, olive taggiasche, cipollotto, capperi, menta, origano, pomodoro siccagno Bio.

 

PIZZE Terra Madre € 12 Impasto di maiorca in purezza, vellutata di piselli freschi e caciocavallo, asparagi freschi interi, bufala, cipolla rossa caramellata, capocollo di suino nero. In uscita pomodoro secco, scaglie di primitivo. Burratina € 14 Pomodoro a fette, bufala, pesto di basilico, songino (a crudo), burrata (a crudo).

Fiocca Vegan € 15 Fiocco ripieno di crema di zucchine e mozzarella vegan. Guarnito con salsa di pomodoro siccagno Bio, pomodorino giallo e rosso, zucchine grigliate, rucola. In uscita foglie di mandorle, scaglie di formaggio stagionato vegano. Scilla e Cariddi € 18 Bordo ripieno di crema di mozzarella e pistacchio, mozzarella fiordilatte, carpaccio di pesce spada affumicato, mela smith, rucola, zenzero, zeste di cedro, burrata.  

Antipasti

Patate e panelle

Patate rosse integrali fritte e panelle di ceci neri bio

€ 5.00

Mix verdechiaro vegano (in vetrina)

 

€6.00

Primi

Per i nostri piatti utilizziamo solo pasta fresca di grano siciliano (Tumminia, Russello, Duilio, Iride e Simeto)

Norma nostrana

Tagliatelle fresche di grano duro siciliano, salsa di pomodoro siccagno Bio, melanzane fritte, ricotta fresca artigianale di Belmonte Mezzagno, basilico.

€ 9.00

Salina

Tagliatelle fresche di grano duro siciliano, sugo nero con pomodoro siccagno Bio seppie del mediterraneo sfumate con vino bianco, aglio di Nubia, bottarga di muggine, pesto di finocchietto selvatico, prezzemolo.

€ 15.00

Maiolina

Sedanini freschi di grano duro siciliano, polpo maiolino del mediterraneo, pelato di pomodoro siccagno bio, prezzemolo.

€ 15.00

Accamora

Tagliatelle fresche di grano duro siciliano, triglie di scoglio del mediterraneo sfumate con vino bianco, pic-pac di pomodoro siccagno Bio, finocchietto selvatico, uva passa, pinoli.

€14.00

AGRICANTUS

Pappardelle fresche di grano duro siciliano, salsa di pomodoro siccagno Bio, cinghiale delle Madonie marinato nel vino rosso, chiodi di garofano, alloro, ricotta fresca artigianale di Belmonte Mezzagno a guarnire.

€ 15.00

LUNTRE

Ravioloni freschi di grano duro siciliano ripieni di topinambur e patate con pesce spada, crema di zucca, frutti del cappero, crema e granella di noci tostate, mentuccia.

€ 15.00

Primi vegan

Per i nostri piatti utilizziamo solo pasta fresca di grano siciliano (Tumminia, Russello, Duilio, Iride e Simeto)

Norma Chiara

Tagliatelle fresche di grano duro siciliano, salsa di pomodoro siccagno Bio, melanzane fritte, tofu affumicato in scaglie, basilico.

€ 9.00

Mensale

Agnolotti freschi di grano duro siciliano ripieni di zucca e topinambur con crema vegetale dello chef.

€ 10.00

IL GENIO

€ 15.00

Ancioveg

Bucatini freschi di grano duro siciliano, miso di riso bio, uva passa, pinoli, concentrato di pomodoro siccagno Bio, aglio di Nubia, mollica tostata, prezzemolo, olio evo siciliano.

€14.00

ACCADEMIA

Sedanini freschi di grano duro siciliano con crema di latte di cocco e curry, funghi, cavolo nero, crema di pistacchio di Sicilia.

€ 14.00

IL MORO

€ 15.00

Per indicazione dello chef i piatti brandizzati vengono raccontati al tavolo dal personale di sala per permettere che l’esperienza del sapore oltrepassi la soglia del gusto e si spinga al suo rilievo concettuale.

Secondi di mare

Calamaro ripieno su Crema di Fave

Calamaro ripieno di pan grattato, gamberetti, calamaro, pomodoro secco, crema di patate rosse, uvetta, pinoli, prezzemolo su crema di fave secche al finocchietto selvatico.

€ 15.00

Polpo croccante su Crema di Patate rosse

Polpo maiolino del mediterraneo, patate rosse, mentuccia.

€ 15.00

Pesce fresco locale al trancio alla griglia

Varia a seconda della disponibilità del pescato

Stecco di mare al Miele

Calamaro, gambero rosa locale, cipollotto, miele di api nere siciliane, accompagnato da fantasia di verdure fresche.

€ 15.00

In assenza di pescato giornaliero dei prodotti indicati, selezioniamo le migliori materie prime sottoposte ad abbattimento rapido di temperatura e surgelamento a bordo, senza coadiuvanti chimici, per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.

Secondi vegan

Tofu in crosta di limone, mandorle
e rosmarino

€ 10.00

Chili vegan

La classica ricetta tex-mex in versione vegan con bocconcini di soia, fagioli rossi Bio e peperoni, accompagnati da crostini di pane di tumminia.

€ 14.00

Carpaccio di Mopur autoprodotto con
Crema al Pepe verde

€12.00

Hamburger al piatto

Entroterra

Hamburger di cinisara 180g, sfumato al brandy con pepe rosa, stracciatella, julienne di carote in tempura.

€ 13.00

Mezzadro

Hamburger di bufalo 180g, con crema di salsa bbq di siccagno autoprodotta, accompagnato da patate rosse al forno.

€ 15.00

Sicano

Hamburger di asino 180g accompagnato da julienne di radicchio, crema di cipolle stufate al vapore.

€ 14.00

La ricerca delle migliori materie prime siciliane è sempre stata parte integrante della filosofia di Verdechiaro, e anche per la realizzazione delle nostre pizze abbiamo selezionato ingredienti di altissima qualità dai migliori produttori e artigiani del nostro territorio.

La lievitazione di tutti i nostri impasti avviene in modo naturale tramite l’utilizzo di pasta madre viva e tutte le farine da noi utilizzate non contengono glifosato.

Ingredienti esclusivamente di provenienza siciliana. La mozzarella fiordilatte usata per le nostre pizze è in bocconcini.

Pizze classiche

Margherita

Pomodoro siccagno Bio, mozzarella fiordilatte artigianale, basilico, olio evo siciliano.

€ 7.00

Romana

Pomodoro siccagno Bio, mozzarella fiordilatte artigianale prosciutto cotto artigianale “tano” , olio evo siciliano

€ 10.00

4 Terre

Pomodoro siccagno Bi, mozzarella fiordilatte artigianale, fungh freschi di sicilia, wurstel artigianali di suino nero siciliano, prosciutto cotto artigianal e“tano” , olio evo siciliano

€ 12.00

CASTRENSE

Pomodoro siccagno Bio, mozzarella di bufala artigianale, cipolla rossa, acciughe di Aspra, salame artigianale di asino siciliano, olive taggiasche, olio evo siciliano al peperoncino

€ 12.00

Parmigiana

Pomodoro siccagno Bio, mozzarella fiordilatte artigianale, melanzane fritte a fette, primintio in scaglie, basilico, mentuccia, olio evo siciliano.

€ 10.00

5 formaggi

Mozzarella fiordilatte artigianale, primosale, caciocavallo di cinisara in scaglie, tenero belmontese, primintio in scaglie

€ 11.00

TRAPANESE

Pomodoro siccagno Bio, filetti di acciughe di Aspra, ricotta fresca, primintio in scaglie, caciocavallo di vacca cinisara, primosale, cipolla rossa, olive taggiasche, prezzemolo, mollica tostata, olio evo all’aglio di Nubia

€ 12.00

Pizze speciali

Basilicò

Pomodoro siccagno Bio, pomodorino giallo e rosso, mozzarella fiordilatte artigianale, primintio in scaglie, pesto di basilico con aglio di Nubia, foglie di basilico.

€ 10.00

LIGNAIA

Pomodoro siccagno Bio, acciughe di Aspra, cipolla rossa, pomodorino pachino, capperi di Pantelleria, mollica tostata, caciocavallo di cinisara in scaglie, ricotta fresca artigianale.

€ 12.00

Lavica

Crema di zucca, ricotta fresca artigianale, pomodorino rosso, nero dell’etna, noci, foglie di mandorle, julienne di radicchio, miele di api nere siciliane, melograno.

€ 12.00

Friscanza

Mozzarella di bufala siciliana, pomodoro siccagno a fette, crema di basilico senz’aglio, olio evo.

€ 10.00

FLORIO

Mozzarella fiordilatte artigianale, filetti di tonno, crema di cipolle rosse, pomodoro secco, zeste di cedro,
zenzero fresco in scaglie.

€ 12.00

Impasti


1 — Standard
Blend di Grani moderni siciliani – Duilio, Iride, Simeto, Arcangelo;

2 — Aromatico
Maiorca, Russello, semola rimacinata di Senatore Cappelli;

3 — Pietra
Timilia, Perciasacchi, Russello, Maiorca;

Pizze vegan

Il genio

Crema di polpa di melanzane, crema di basilico, melograno, finocchietto selvatico, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, paprika dolce

€ 13.00

Wakame

Alga wakame, pic-pac di pomodoro siccagno, pomodorino giallo, melanzane fritte, olive, taggiasche, capperi di pantelleria, menta, basilico.

€ 13.00

verdechiaro

Tris di Covaccini fritti e passati al forno ripieni.
1_crema di zucca, topinambur, scaglie di mandorle;
2_salsiccia veg, friarielli, funghi misti;
3_Alga wakame, pic-Pac di pomodoro siccagno, melanzane fritte, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, menta, basilico

€ 15.00

Il moro

Carote, daikon e zucchinette genovesi a cubetti, pomodoro siccagno Bio, paprika, miso, curry, biryani.

€ 13.00

Panaro

Salsiccia veg, funghi misti, friarielli (o cime di rapa in base alla disponibilità), pomodorino giallo e rosso.

€ 13.00

Dessert

Tutti i nostri dessert sono esclusivamente Vegan, perché più buoni e più adatti a non appesantire il fine pasto.

Bosco Verde

Monoporzione con base di biscotto croccante, mousse al pistacchio, cuore di gelèe ai frutti di bosco, copertura di cioccolato fondente, granella di pistacchio.

€ 6.00

Cuor di Lampone

Monoporzione con base di pan di spagna al cacao, mousse ai lamponi, cuore di gelèe ai lamponi, copertura di glassa a specchio al cioccolato fondente.

€ 6.00

Cheesecake al Mango

Monoporzione di cheesecake vegan con base di biscotto d’avena, crema vegetale agli anacardi, gelèe di mango

€ 6.00

Agrumi di Sicilia

Monoporzione con base di morbido pan di spagna di farina di mandorle profumata agli agrumi, mousse al limone, cuore di cremoso all’arancia, finitura di burro di cacao vellutato al limone, gluten free.

€ 6.00

Ciocco-Cocco

Monoporzione con base di pan di spagna al cacao, cremoso al cocco, cuore di ganache al cioccolato fondente, copertura di cioccolato fondente con cocco rapè.

€ 6.00

TiramisÙ

€ 6.00