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Mi piace pensare la mia cucina come se fosse musica e colore.

Non è mai semplice definire una cucina, soprattutto quando “naturale”: è un insieme fatto di ispirazioni, storie e ovviamente profumi e gusti che la natura ci regala ogni giorno.

Affonda le radici nei ricordi di infanzia, nelle cucine delle nostre nonne e mamme e nella ricchissima tradizione gastronomica della nostra isola; asseconda l’andamento delle stagioni e la naturale bontà delle materie prime, interpretate dalla visione e dalle esperienze del nostro chef.

Anche la nostra location, accogliente ed elegante, vuole essere un luogo dove ricercare emozioni di gusto e ritrovare i sapori autentici della tradizione italiana e mediterranea.

Un tempio dedicato al buon gusto, per tutti i palati, unito all’accoglienza di un’azienda a conduzione familiare che mette sempre al centro le persone e il benessere.

La nostra cucina naturale non è soltanto una cucina vegana o vegetariana, ma una cucina che celebra il gusto a trecentosessanta gradi, con piatti eterogenei e variegati, un menù ricco che integra anche la carne e il pesce, ma sempre nel rispetto della nostra filosofia: filiera corta e garantita, allevamenti sostenibili, stagionalità.

Tutti gli ingredienti della nostra cucina provengono da coltivazioni biologiche, locali e a chilometro zero da fornitori attentamente selezionati:

L’azienda “La Rinascita” di Valledolmo per il pomodoro siccagno.

L’azienda “Chiaramontano” di Chiaramonte Gulfi per tutti gli affettati, insaccati e carni rosse.

L’azienda “Mozzasicula” di Belmonte Mezzagno per tutti i formaggi.

L’azienda agricola “L’Orto delle Meraviglie” di Roccapalumba per gli ortaggi.

L’azienda “Molino Fontanazza” di Butera e l’azienda “Castello d’Angiò” di Aragona per le farine.

L’azienda “Pastificio Giglio” per la pasta fresca.

L’azienda agricola “Cosentino” per l’olio evo varietà cerasuola e biancolilla bio.

Antipasti

LE ROSSE

Patate rosse integrali fritte e panelle di ceci neri bio.

€ 6.00

FRITTO TIPICO

Calamaretti, seppioline, pesciolini di paranza.

€ 22.00

Le polpette

Polpette di miglio con crema di rucola e basilico, salsa yogurt vegetale al chili dolce. (5pz)

€ 6.00

involtini primavera

Involtini di foglie di riso in pastella di ceci, panatura aromatizzata alla paprika. Ripieno di spaghetti di soia, carote, zucchine, cavolo verza alla curcuma. (2pz)

€ 6.00

DADOLATA

Dadolata di ortaggi misti cotti al forno alla paprika dolce.

€ 6.00

Tris Vegan

Involtini di cavolo verza, farinata di ceci neri e sedano rapa gratinato. (4pz)

€ 6.00

Tris Rustico

Tortino di patate all’aneto, funghi pleurotus gratinati alla paprika dolce e funghi champignon ripieni. (4pz)

€ 7.00

Tris Mediterraneo

Polpette di alici, sarde allinguate e sarde a beccafico. (5pz)

€ 8.00

CAPONATA DI MELANZANE

Tradizionale piatto siciliano aromatizzato al cacao amaro come da ricetta primitiva.

€ 6.00

involtini di melanzane

Involtini di melanzane gratinati al forno, ripieni di pangrattato, uvetta, pinoli, arancia e curry. (2pz)

€ 6.00

Primi

Per i nostri piatti utilizziamo solo pasta fresca di grano duro siciliano (Duilio, Iride e Simeto)

BUCOLICA

Fettuccine fresche, crema di datterino giallo, ricotta, primintio, guanciale di suino nero croccante, scaglie di ricotta salata.

€ 16.00

la norma

Fettuccine fresche, salsa di pomodoro siccagno, melanzane fritte, ricotta salata.

€ 15.00

Dalla Terra al Mare

SALINA

Scialatielli freschi, al nero di seppia* del Mediterraneo, vongole*, chips di topinambur e zeste di limone.

€ 22.00

MARENERO

Riso carnaroli siciliano al profumo di liquirizia, limone, zenzero,ragout nero di gamberetti*, seppie* e cozze.

€ 22.00

MONTELUSA

Tagliatelle fresche, cozze, tenerumi, “pic-pac” di pomodoro siccagno.

€ 18.00

MARZAMEMI

Fettuccine fresche, uova di pesce spada*, melanzane, pomodoro ciliegino, mentuccia, pomodoro siccagno secco e mandorle tostate in scaglie.

€ 20.00

Vegani

Per i nostri piatti utilizziamo solo pasta fresca di grano duro siciliano (Duilio, Iride e Simeto)

Il genio

Tagliatelle fresche di tumminia al cacao,
crema di melanzane al basilico e agrumi di Sicilia, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, paprika dolce, finocchietto selvatico, melagrana a guarnire.

€ 18.00

trapanese

Mezze penne rigate fresche, pesto di basilico, aglio rosso di Nubia, mandorle tostate, pomodoro siccagno pelato, gondino stagionato veg bio.

€ 16.00

rubra

Spaghetti rigati freschi, crema alla rapa rossa, salvia, rosmarino, chips di melanzane fritte.

€ 16.00

Kizami

Spaghetti rigati alla rapa rossa, alga Wakame, cavolo verza a julienne, porro, zenzero, anacardi, scorza di limone, miso di riso bio, aglio rosso di Nubia in camicia, pomodorini gialli e rossi, prezzemolo, coriandolo, chips di cocco tostato.

€ 16.00

Secondi di mare

Polpo croccante su Crema tropicale

Polpo* “maiolino” del Mediterraneo, crema di mango, scaglie di cocco tostato.

€ 20.00

Alalunga alla Mediterranea

Trancio di alalunga, pomodorini, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, menta, origano.

€ 18.00

salmone teriyaki

Trancio di salmone* marinato in salsa teriyaki, in crosta di cocco rapè, anacardi, mandorle, miele di ape nera siciliana agli agrumi.

€ 22.00

calamaro fritto in panko e tempura

Anelli di calamaro* accompagnato da una salsa al chili agrodolce.

€ 22.00

burger di tonno

Burger di tonno*, crema di cipolla rossa,
olive taggiasche tostate.

€ 18.00

Pesce fresco locale del giorno

Varia a seconda della disponibilità del pescato

* In assenza di pescato giornaliero dei prodotti indicati, selezioniamo le migliori materie prime sottoposte ad abbattimento rapido di temperatura e surgelamento a bordo, senza coadiuvanti chimici, per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.

Secondi vegani

tofu in crosta

Tofu marinato in salsa teriyaki in crosta di limone, mandorle e rosmarino.

€ 14.00

vegan chili

Classica ricetta tex-mex in versione vegan con bocconcini di soia, fagioli rossi bio e peperoni, accompagnati da crostini di pane di tumminia.

€ 16.00

straccetti thai

Straccetti di soia in salsa Thai, peperoni, anacardi, paprika.

€ 12.00

Mopuburger

Bun di grani siciliani, burger di mopur autoprodotto, melanzane, zucchine grigliate, pomodorino confit, cipolla rossa alla paprika dolce cotta al vapore, rucola, maionese vegan, contorno di patatine rosse fritte.

€ 16.00

straccetti al limone

Straccetti di soia allo zenzero, limone, pepe rosa.

€ 12.00

straccetti al curry

Straccetti di soia al latte di cocco, curry e piselli.

€ 12.00

Secondi di carne

filetto di cinisara

Filetto alla griglia macerato in bacche di ginepro, pepe nero in grani, scorza di limone, alloro e rosmarino, con contorno di patate al forno alla curcuma e rosmarino.

€ 22.00

Tataki di Manzo

Controfiletto marinato in salsa autoprodotta di ispirazione orientale con tamari, aceto di riso, mirin, limone, arancia, zenzero e cipolla di tropea, servito con misticanza, ravanello, mela smith e sesamo tostato.

€ 26.00

bufalo degli iblei

Noce di bufalo siciliano a lenta cottura accompagnato da salsa verde e senape.

€ 22.00

hamburger “il conte”

Hamburger di cinisara su cialda morbida di grano duro
siciliano, sfumato al brandy, pepe rosa, julienne di cristallina, 
pomodoro a fette, scamorza affumicata con contorno di julienne di carote in tempura.

€ 16.00

hamburger “il marchese”

Hamburger di bufalo siciliano in bun autoprodotto di grano duro ai cereali, julienne di radicchio, mozzarella di bufala, pomodoro a grappolo, senape, contorno di patate al forno.

€ 16.00

La ricerca delle migliori materie prime siciliane è sempre stata parte integrante della filosofia di Verdechiaro, e anche per la realizzazione delle nostre pizze abbiamo selezionato ingredienti di altissima qualità dai migliori produttori e artigiani del nostro territorio.

La lievitazione di tutti i nostri impasti avviene in modo naturale tramite l’utilizzo di pasta madre viva e tutte le farine da noi utilizzate non contengono glifosato.

Ingredienti esclusivamente di provenienza siciliana. La mozzarella fiordilatte usata per le nostre pizze è in bocconcini.

Pizze classiche

Margherita

Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte artigianale, basilico, olio evo siciliano.

€ 7.00

Romana

Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte artigianale, prosciutto cotto siciliano, olio evo siciliano.

€ 9.00

quattroterre

Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte artigianale, funghi champignon freschi, wurstel artigianali di suino nero siciliano, prosciutto cotto siciliano e olio evo.

€ 13.00

Parmigiana

Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte artigianale, melanzane fritte a fette, primintio in scaglie, basilico, mentuccia, olio evo.

€ 12.00

cinque formaggi

Mozzarella fiordilatte artigianale, vastedda del Belice,
caciocavallo di cinisara in scaglie, scamorza affumicata,
primintio in scaglie in uscita.

€ 12.00

TRAPANESE

“Pic-pac” di pomodoro siccagno, acciughe di Aspra, ricotta, caciocavallo, cipolla rossa di Tropea, olive, prezzemolo, pangrattato tostato, ricotta salata in uscita.

€ 13.00

ponente

Mozzarella di bufala siciliana, pomodorini gialli, basilico, prosciutto crudo, burratina all’uscita.

€ 14.00

Impasti


1 — Standard
Mediterranea, Maiorca, Madonia; Perciasacchi;

2 — Pietra
Tumminia e Maiorca;

2 — Multi
Mix multicereali (sesamo, lino, avena, miglio decorticato) e maiorca, aromatizzato alla liquirizia.

I nostri ingredienti


Salsa: 
Pomodoro siccagno bio ” La Rinascita” di Valledolmo

Formaggi: Selezione di caseifici siciliani;

Salumi: “Il chiaramontano” di Chiaramonte Gulfi;

Ortaggi: “L’orto delle meraviglie” di Roccapalumba di Chiaramonte Gulfi;

Olio EVO: Azienda agricola Cossentino, varietà Cerasuola e Biancolilla bio;

Farine: “Molini del Ponte” di Castelvetrano;

Mozzarella e carni di Bufala siciliana: “Bubalus” di Ragusa.

Aggiunzioni alle pizze + € 2,00

Pizze speciali

FLORIO

Mozzarella fiordilatte artigianale, filetti di tonno, crema di cipolle rosse, pomodoro secco, zeste di cedro, zenzero fresco in scaglie.

€ 12.00

partenopea

Scamorza affumicata, pomodorini gialli e rossi, salsiccia di suino nero dei Nebrodi, friarielli, primintio in scaglie, olio evo al peperoncino.

€ 16.00

primizia

Pestato di rucola e avocado, mozzarella di bufala siciliana, prosciutto crudo, pomodorini rossi e gialli, scaglie di primintio e burratina in uscita.

€ 16.00

Madonita

Pomodorini gialli e rossi, scamorza affumicata, prosciutto crudo croccante, cipolla rossa caramellata, burratina all’uscita.

€ 15.00

focaccino

Pizza focaccia con mortadella di suino nero siciliano, ciuffi di stracciatella artigianale, crema e granella di pistacchi, zeste di cedro.

€ 15.00

piedra del sol

Mozzarella di bufala siciliana, pomodorini rossi e gialli confit, mortadella, gocce di salsa guacamole, zeste di limone, chips di cocco in uscita.

€ 16.00

Padellino al vapore

alcantara

Padellino cotto al vapore con stracciatella, salmone affumicato, uova di lompo, confettura di kiwi, pepe rosa, zeste di limone e burratina.

€ 22.00

oltremare

Padellino cotto al vapore con stracciatella, tonno affumicato, cipolla rossa caramellata, marmellata di mango, gocce di salsa teriyaki, polvere di cocco, burratina.

€ 22.00

passiflora

Padellino cotto al vapore con bufala, pesce spada affumicato, confettura di frutto della passione, foglie di mandorle e burratina.

€ 22.00

Pizze vegane

Il genio

Crema di polpa di melanzane, crema di basilico, melagrana, finocchietto selvatico, pomodorini rossi e gialli, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, paprika dolce.

€ 15.00

Fiore di Dijon

Pestato di rucola e avocado, pomodoro a fette, mozzarella vegan, gocce di senape, chips di mopur croccante.

€ 15.00

Terramadre

Vellulata di piselli e gondino, asparagi interi, cipolla rossa caramellata, mozzarella vegan, pomodoro secco, songino, scaglie di gondino vegan.

€ 15.00

fiocco

Fiocco ripieno di crema di zucchine e mozzarella vegan, guarnito con salsa di pomodoro siccagno bio, pomodorini gialli e rossi, zucchine grigliate, rucola, gondino stagionato vegan in scaglie in uscita.

€ 15.00

Dessert Vegani

Tutti i nostri dessert sono esclusivamente Vegan, perché più buoni e più adatti a non appesantire il fine pasto.

Bosco Verde

Base biscottata d’avena, mousse al pistacchio, cuore di gelèe ai frutti di bosco, copertura di cioccolato fondente, granella di pistacchi.

€ 6.00

cocco e ananas

Base di pan di Spagna al cocco, cremoso al cocco, pezzetti di ananas fresco semicandito, copertura di cocco rapè.

€ 6.00

tiramisu

Base di pan di Spagna al caffè, crema vegetale alla vaniglia e caffè, copertura al cacao amaro.

€ 6.00

Ciocco-Cocco

Base di pan di Spagna al cacao, cremoso al cocco, cuore di ganache al cioccolato fondente, copertura di cioccolato fondente, cocco rapè.

€ 6.00

cheesecake al mango

Cheesecake con base biscotatta d’avena, crema vegetale agli anacardi, gelèe di mango fresco.

€ 6.00

agrumi di sicilia

Base di morbido pan di Spagna di farina di mandorle profumata agli agrumi, mousse al limone, cuore di cremoso all’arancia, finitura di burro di cacao vellutato al limone. (gluten free)

€ 6.00

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