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Mi piace pensare la mia cucina come se fosse musica e colore.

Non è mai semplice definire una cucina, soprattutto quando “naturale”: è un insieme fatto di ispirazioni, storie e ovviamente profumi e gusti che la natura ci regala ogni giorno.

Affonda le radici nei ricordi di infanzia, nelle cucine delle nostre nonne e mamme e nella ricchissima tradizione gastronomica della nostra isola; asseconda l’andamento delle stagioni e la naturale bontà delle materie prime, interpretate dalla visione e dalle esperienze del nostro chef.

Anche la nostra location, accogliente ed elegante, vuole essere un luogo dove ricercare emozioni di gusto e ritrovare i sapori autentici della tradizione italiana e mediterranea.

Un tempio dedicato al buon gusto, per tutti i palati, unito all’accoglienza di un’azienda a conduzione familiare che mette sempre al centro le persone e il benessere.

La nostra cucina naturale non è soltanto una cucina vegana o vegetariana, ma una cucina che celebra il gusto a trecentosessanta gradi, con piatti eterogenei e variegati, un menù ricco che integra anche la carne e il pesce, ma sempre nel rispetto della nostra filosofia: filiera corta e garantita, allevamenti sostenibili, stagionalità.

Tutti gli ingredienti della nostra cucina provengono da coltivazioni biologiche, locali e a chilometro zero da fornitori attentamente selezionati:

L’azienda “La Rinascita” di Valledolmo per il pomodoro siccagno.

L’azienda “Chiaramontano” di Chiaramonte Gulfi per tutti gli affettati, insaccati e carni rosse.

L’azienda “Mozzasicula” di Belmonte Mezzagno per tutti i formaggi.

L’azienda agricola “L’Orto delle Meraviglie” di Roccapalumba per gli ortaggi.

L’azienda “Molino Fontanazza” di Butera e l’azienda “Castello d’Angiò” di Aragona per le farine.

L’azienda “Pastificio Giglio” per la pasta fresca.

L’azienda agricola “Cosentino” per l’olio evo varietà cerasuola e biancolilla bio.

Antipasti

Polpette di miglio con crema di rucola e basilico, accompagnate da salsa yogurt vegetale al chili dolce.

€ 5.00

Caponata di melanzane.

€ 6.00

Involtini di melanzane.

€ 6.00

Involtini primavera vegan.

€ 6.00

Patate rosse integrali fritte e panelle di ceci neri bio.

€ 6.00

Dadolata di ortaggi misti cotti al forno alla paprika dolce.

€ 6.00

Tris Vegan

Involtini di cavolo verza, farinata di ceci neri e sedano rapa gratinato.

€ 6.00

Tris Rustico

Tortino di patate all’aneto, funghi pleurotus gratinati alla paprika dolce e funghi champignon ripieni.

€ 7.00

Tris Mediterraneo

Polpette di alici, sarde allinguate e sarde a beccafico.

€ 8.00

Primi

Per i nostri piatti utilizziamo solo pasta fresca di grano siciliano (Tumminia, Russello, Duilio, Iride e Simeto)

Agrigantus

Gemelli freschi di grano duro siciliano, cinghiale delle Madonie, salsa di pomodoro siccagno, chiodi di garofano, alloro, bacche di ginepro, ricottina fresca artigianale e basilico.

€ 16.00

Accamora

Tagliatelle fresche di grano duro siciliano, triglie* di scoglio del Mediterraneo, “pic-pac” di pomodoro siccagno, finocchietto selvatico, uva passa, pinoli e pangrattatotostato.

€ 18.00

Salina

Spaghetti rigati freschi di grano duro siciliano, seppie* del Mediterraneo, aglio di Nubia, bottarga di muggine, prezzemolo.

€ 18.00

Luntre

Chicche di patate alla rapa rossa con pesce spada*, crema di zucca, frutti del cappero, crema e granella di noci tostate, menta.

€ 18.00

Catalana

Paccheri rigati freschi di grano duro siciliano, crema di canocchie, gamberi*, pomodorini rossi e gialli, crema e granella di pistacchi.

€ 18.00

Sol Levante

Cous cous di grano duro, pesci da zuppa, calamari, cozze, gamberi, polpa di pomodoro siccagno, prezzemolo, mandorle, zafferano e cannella.

€ 20.00

Primi vegan

Per i nostri piatti utilizziamo solo pasta fresca di grano siciliano (Tumminia, Russello, Duilio, Iride e Simeto)

AncioVeg

Bucatini freschi di grano duro siciliano, miso di riso bio, uva passa, pinoli, concentrato di pomodoro siccagno, aglio di Nubia, pangrattato tostato, prezzemolo, olio evo siciliano.

€ 10.00

Accademia

Gemelli freschi di grano duro siciliano con crema di latte di cocco e curry, funghi, cavolo nero, crema di pistacchi di Sicilia.

€ 16.00

Il genio

Tagliatelle fresche di tumminia al cacao con crema di melanzane al basilico e agrumi di Sicilia, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, paprika dolce, finocchietto selvatico e melograno a guarnire.

€ 16.00

Mensale

Agnolotti freschi di grano duro siciliano ripieni di zucca e topinambur con crema vegetale dello chef.

€ 12.00

Kizami

Spaghetti rigati freschi di grano duro siciliano alla rapa rossa con alga Nori, cavolo verza a julienne, porro, zenzero, anacardi, scorza di limone, miso di riso bio, aglio di Nubia in camicia, pomodorini gialli e rossi, prezzemolo e coriandolo.

€ 16.00

Il moro

Mezzi ziti freschi di grano duro siciliano, salsa di pomodoro siccagno speziata ai chiodi di garofano e cannella, sedano rapa e carote a cubetti, piselli, uva passa, pinoli, miso di riso bio, pangrattato tostato.

€ 16.00

Secondi di mare

Calamaro ripieno su crema di fave

Calamaro* ripieno di pangrattato, gamberetti*, calamaro, pomodoro secco, crema di patate rosse allo zafferano, uvetta, pinoli e prezzemolo su crema di fave secche al finocchietto selvatico e menta.

€ 18.00

Polpo croccante su Crema di Patate rosse

Polpo “maiolino”* del Mediterraneo, crema di patate rosse al curry e menta, accompagnato da cicoria.

€ 18.00

Alalunga alla Mediterranea

Trancio di alalunga, pomodorini, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, menta, origano.

€ 18.00

Trancio di salmone marinato in salsa

Trancio di salmone marinato in salsa teriyaki, in crosta di cocco rapè, anacardi, mandorle e miele di ape nera siciliana agli agrumi.

€ 20.00

Pesce fresco locale del giorno

Varia a seconda della disponibilità del pescato

€ 20.00

In assenza di pescato giornaliero dei prodotti indicati, selezioniamo le migliori materie prime sottoposte ad abbattimento rapido di temperatura e surgelamento a bordo, senza coadiuvanti chimici, per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.

Secondi vegan

Tofu marinato in salsa teriyaki in crosta di limone, mandorle e rosmarino

€ 12.00

Chili vegan

La classica ricetta tex-mex in versione vegan con bocconcini di soia, fagioli rossi bio e peperoni, accompagnati da crostini di pane di tumminia.

€ 15.00

Mopburger

Panino di grani siciliani, burger di mopur autoprodotto, melanzane e zucchine grigliate, pomodorino confit, crema di cipolla rossa, rucola, maionese vegan, contorno di patatine rosse fritte.

€ 15.00

Dhal

Zuppa di lenticchie rosse e spezie indiane, con fagioli bianchi, bieta e crostini di pane di Tumminia.

€ 15.00

Secondi di carne

Entroterra

Hamburger di cinisara su cialda di grano duro siciliano, sfumato al brandy e pepe rosa, accompagnato da stracciatella e julienne di carote in tempura.

€ 14.00

Mezzadro

Hamburger di bufalo su cialda di grano duro siciliano con crema di salsa bbq di siccagno autoprodotta, accompagnato da patate rosse al forno.

€ 15.00

Sicano

Hamburger di asino in focaccino di panpizza di grani antichi siciliani, con juliennedi radicchio e crema di cipolle stufate al vapore con contorno di insalata mista.

€ 14.00

Filetto di Cinisara

Filetto alla griglia, macerato in bacche di ginepro, pepe nero in grani, scorza di limone, alloro e rosmarino, con contorno di patate al forno alla curcuma e rosmarino.

€ 22.00

La ricerca delle migliori materie prime siciliane è sempre stata parte integrante della filosofia di Verdechiaro, e anche per la realizzazione delle nostre pizze abbiamo selezionato ingredienti di altissima qualità dai migliori produttori e artigiani del nostro territorio.

La lievitazione di tutti i nostri impasti avviene in modo naturale tramite l’utilizzo di pasta madre viva e tutte le farine da noi utilizzate non contengono glifosato.

Ingredienti esclusivamente di provenienza siciliana. La mozzarella fiordilatte usata per le nostre pizze è in bocconcini.

Pizze classiche

Margherita

Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte artigianale, basilico, olio evo siciliano.

€ 7.00

Romana

Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte artigianale, prosciutto cotto “Tano”, olio evo siciliano.

€ 12.00

4 Terre

Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte artigianale, funghi freschi champignon, wurstel artigianali di suino nero siciliano e prosciutto cotto “Tano”, olio evo siciliano.

€ 13.00

Partenopea

Pomodorini gialli e rossi, scamorza affumicata, salsiccia di suino nero dei Nebrodi, friarelli, primintio in scaglie, olio evo al peperoncino.

€ 13.00

Parmigiana

Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte, melanzane fritte a fette, primintio in scaglie, basilico e mentuccia, olio evo siciliano, ricottina all’uscita.

€ 12.00

5 formaggi

Mozzarella fiordilatte artigianale, primosale, caciocavallo di cinisara in scaglie, scamorza affumicata e primintio in scaglie in uscita.

€ 12.00

TRAPANESE

Salsa di pomodoro siccagno bio, filetti di acciughe di Aspra, ricotta fresca, primintio in scaglie, caciocavallo di cinisara e primosale, cipolla rossa, olive taggiasche, prezzemolo, mollica tostata, olio evo siciliano.

€ 13.00

Impasti


1 — Standard
Blend di Arcangelo, Maioca burrattata e Semola rimacinata di Senatore Cappelli;

2 — Aromatico
Maiorca in purezza;

3 — Pietra
Timilia, Perciasacchi, Russello.

Aggiunzioni alle pizze + € 2,00

Pizze speciali

Basilicò

Salsa di pomodoro siccagnobio, pomodorino giallo e rosso, mozzarella fiordilatte artigianale, pesto di basilico, foglie di basilico

€ 12.00

lavica

Vellutata di zucca, ricotta fresca, pomodorino, noci, mandorle in foglie, julienne di radicchio, miele agli agrumi di api nere siciliane, melograno, ricottina all’uscita.

€ 12.00

Covaccino

Mortadella di suino nero siciliano, ciuffi di stracciatella artigianale, crema e granella di pistacchio di Sicilia, zeste di cedro.

€ 15.00

Brezza di Sicilia

Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte artiginale e primintio in scaglie, speck di suino nero siciliano, rucola, pomodorino giallo e rosso confit, olio evo a crudo, semi di papavero.

€ 15.00

Scilla e Cariddi

Bordo ripieno di crema di mozzarella e pistacchio, mozzarella fiordilatte, carpaccio di pesce spada affumicato, mela smith, rucola, zenzero, zeste di cedro, pepe rosa, semi di papavero, burratina all’uscita.

€ 20.00

Oltremare

Mozzarella fiordilatte artigianale, zucchinette e avocado a dadini, salmone affumicato, perle di salsa Teriyaki, pepe rosa.

€ 22.00

Friscanza

Mozzarella di bufala siciliana, pomodoro siccagno a fette, crema di basilico, olio evo, burratina all’uscita.

€ 12.00

FLORIO

Mozzarella fiordilatte artigianale, filetti di tonno, crema di cipolle rosse, pomodoro secco, zeste di cedro,
zenzero fresco in scaglie.

€ 12.00

Madonita

Pomodorini gialli e rossi, scamorza affumicata, speck croccante, cipolla rossa caramellata, burratina all’uscita.

€ 15.00

Maniero

Vellutata di zucchine, dadolata di funghi champignon, pomodorino giallo confit, capocollo di suino nero siciliano, scamorza affumicata e ciuffi di stracciatella.

€ 15.00

Pianura Etnea

Mozzarella di bufala artigianale, vellutata di funghi, capocollo e salsiccia di suino nero siciliano, dadolata di funghi champignon, burratina all’uscita.

€ 18.00

Grecale

Mozzarella di bufala artigianale, pomodorino giallo e rosso, ciuffi di stracciatella artigianale, tartufo di stagione in scaglie, burratina all’uscita.

€ 20.00

Impasti


1 — Standard
Blend di Arcangelo, Maioca burrattata e Semola rimacinata di Senatore Cappelli;

2 — Aromatico
Maiorca in purezza;

3 — Pietra
Timilia, Perciasacchi, Russello.

Pizze vegan

Il genio

Crema di polpa di melanzane, crema di basilico, melograno, finocchietto selvatico, pomodorini rossi e gialli, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, paprika dolce.

€ 13.00

Wakame

Alga wakame, pic-pac di pomodoro siccagno, pomodorino giallo e rosso, melanzane fritte a fette , olive taggiasche, capperi di Pantelleria, menta, basilico.

€ 13.00

Il moro

Salsa di pomodoro siccagno bio, carote, sedano rapa e piselli, paprika, miso, curry, byrriani, pomodorini rossi e gialli.

€ 13.00

panaro

Salsiccia veg, funghi misti e funghi champignon, friarielli (o cime di rapa in base alla disponibilità, pomodorino giallo e rosso.

€ 13.00

Fiocco Vegan

Fiocco ripieno di crema di zucchine e mozzarella vegan, guarnito con salsa di pomodoro siccagno bio, pomodorini gialli e rossi, zucchine grigliate, rucola, Gondino affumicato stagionato vegan in scaglie all’uscita.

€ 15.00

Calzone Vegan

Calzone fritto e passato al forno, ripieno di mozzarella vegan, pomodoro siccagno a fette, mopur autoprodotto, funghi champignon freschi.

€ 18.00

Dessert

Tutti i nostri dessert sono esclusivamente Vegan, perché più buoni e più adatti a non appesantire il fine pasto.

Bosco Verde

Base di biscotto croccante, mousse al pistacchio, cuore di gelèe ai frutti di bosco, copertura di cioccolato fondente, granella di pistacchi.

€ 6.00

Cheesecake al Mango

Cheesecake vegan con base di biscotto d’avena, crema vegetale agli anacardi, gelèe di mango.

€ 6.00

Agrumi di Sicilia

Base di morbido pan di Spagna di farina di mandorle profumata aglic agrumi, mousse di limone, cuore di cremoso all’arancia, finitura di burro di cacao vellutato al limone GLUTEN FREE.

€ 6.00

Ciocco-Cocco

Base di pan di Spagna al cacao, cremoso al cocco, cuore di ganache al cioccolato fondente, copertura di cioccolato fondente con cocco rapè.

€ 6.00

Sacher

Base di morbido pan di Spagna al cacao, mousse al cioccolato fondente, composta di albicocche, copertura di ganache al cioccolato fondente.

€ 6.00