Menu
Mi piace pensare la mia cucina come se fosse musica e colore.
Non è mai semplice definire una cucina, soprattutto quando “naturale”: è un insieme fatto di ispirazioni, storie e ovviamente profumi e gusti che la natura ci regala ogni giorno.
Affonda le radici nei ricordi di infanzia, nelle cucine delle nostre nonne e mamme e nella ricchissima tradizione gastronomica della nostra isola; asseconda l’andamento delle stagioni e la naturale bontà delle materie prime, interpretate dalla visione e dalle esperienze del nostro chef.
Anche la nostra location, accogliente ed elegante, vuole essere un luogo dove ricercare emozioni di gusto e ritrovare i sapori autentici della tradizione italiana e mediterranea.
Un tempio dedicato al buon gusto, per tutti i palati, unito all’accoglienza di un’azienda a conduzione familiare che mette sempre al centro le persone e il benessere.
La nostra cucina naturale non è soltanto una cucina vegana o vegetariana, ma una cucina che celebra il gusto a trecentosessanta gradi, con piatti eterogenei e variegati, un menù ricco che integra anche la carne e il pesce, ma sempre nel rispetto della nostra filosofia: filiera corta e garantita, allevamenti sostenibili, stagionalità.
Tutti gli ingredienti della nostra cucina provengono da coltivazioni biologiche, locali e a chilometro zero da fornitori attentamente selezionati:
L’azienda “La Rinascita” di Valledolmo per il pomodoro siccagno.
L’azienda “Chiaramontano” di Chiaramonte Gulfi per tutti gli affettati, insaccati e carni rosse.
L’azienda “Mozzasicula” di Belmonte Mezzagno per tutti i formaggi.
L’azienda agricola “L’Orto delle Meraviglie” di Roccapalumba per gli ortaggi.
L’azienda “Molino Fontanazza” di Butera e l’azienda “Castello d’Angiò” di Aragona per le farine.
L’azienda “Pastificio Giglio” per la pasta fresca.
L’azienda agricola “Cosentino” per l’olio evo varietà cerasuola e biancolilla bio.
Antipasti
LE ROSSE
Patate rosse integrali fritte e panelle di ceci neri bio.
€ 6.00
Palermitano
Patate rosse integrali fritte, panelle di ceci neri biocrostini veg al ragù di soia, crocchette di latte veg.
€ 10.00
FRITTO TIPICO
Gamberoni, seppioline, pesciolini di paranza, calamaretti.
€ 22.00
Le polpette
Polpette di miglio con crema di rucola e basilico, salsa yogurt vegetale al chili dolce. (5pz)
€ 8.00
Tris Vegan
Involtini di cavolo verza, farinata di ceci, involtini primavera (4pz).
€ 10.00
Tris Rustico
Tortino di patate all’aneto, funghi pleurotus gratinati alla paprika dolce, funghi champignon ripieni,melanzane a cotoletta (4pz).
€ 10.00
Tris Mediterraneo
Polpette di alici, sarde allinguate, sarde a beccafico (6pz).
€ 10.00
tris siciliano
Involtini di melanzane gratinati al forno, ripieni di pangrattato, uvetta, pinoli, arancia e curry, caponata di melanzane aromatizzata al cacao amaro (3pz).
€ 12.00
Primi
Per i nostri piatti utilizziamo solo pasta fresca di grano duro siciliano (Duilio, Iride e Simeto)
BUCOLICA
Tagliatelle fresche, crema di datterino giallo, ricotta, primintio, guanciale di suino nero croccante, scaglie di ricotta salata.
€ 18.00
la bosco
Busiata fresca, ragù rosso di salsiccia di bufalo, funghi porcini, ricotta.
€ 20.00
Dalla Terra al Mare
SALINA
Spaghetti freschi al nero di seppie fresco e seppie*del Mediterraneo, vongole*,chips di topinambur e zeste di limone.
€ 22.00
Accamora
Tagliatelle fresche, triglie* di scoglio del mediterraneo, pic-pac, finocchietto selvatico, uva passa e pinoli.
€ 22.00
Catalana
Paccheri freschi, crema di canocchie, gamberi *, pomodorini rossi e gialli, crema e granella di pistacchi.
€ 20.00
Sol levante
Cous cous di grano duro, pesci da zuppa, cozze, gamberi, dentice, ricciola, prezzemolo, mandorle, cannella, bacche di ginepro, chiodi di garofano.
€ 24.00
Vegani
Per i nostri piatti utilizziamo solo pasta fresca di grano duro siciliano (Duilio, Iride e Simeto)
Il genio
Tagliatelle fresche di tumminia al cacao,
crema di melanzane al basilico e agrumi di Sicilia, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, paprika dolce, finocchietto selvatico, melagrana a guarnire.
€ 20.00
ancioveg
Spaghetti freschi , miso di riso, uva passa e pinoli, concentrato di pomodoro siccagno, aglio di Nubia, pangrattato tostato, prezzemolo, olio evo.
€ 16.00
Glycine
Tagliatelle fresche, ragù di soia, crema di funghi porcini freschi, scaglie di Gondino.
€ 18.00
Accademia
Busiata fresca, crema di latte di cocco e curry, funghi, cavolo nero, crema di pistacchi.
€ 18.00
Kizami
Spaghetti rigati alla rapa rossa, alga Wakame, cavolo verza a julienne, porro, zenzero, anacardi, scorza di limone, miso di riso bio, aglio rosso di Nubia in camicia, pomodorini gialli e rossi, prezzemolo, coriandolo, chips di cocco tostato.
€ 20.00
Mensale
Ravioloni freschi ripieni di zucca e funghi, crema veg al sentore di formaggi, salvia, rosmarino, anacardi e mandorle.
€ 20.00
Secondi di mare
Polpo croccante su Crema tropicale
Polpo* “maiolino” del Mediterraneo, crema di mango, scaglie di cocco tostato e pepe rosa.
€ 22.00
Alalunga alla Mediterranea
Trancio di lampuga*, pomodorini, cipollotto, olive taggiasche, capperi, menta, crostini di pane.
€ 20.00
salmone teriyaki
Trancio di salmone* marinato in salsa teriyaki, in crosta di cocco rapè, anacardi, mandorle, miele di ape nera siciliana agli agrumi.
€ 24.00
ROLLÈ DI ORATA
Tris di filetti di orata in rollè di lattuga con ripieno di crema di patate al curry e scampo tutto su guazzetto di cozze.
€ 20.00
CALAMARO GRATIN
Anelli di calamaro* marinati in citronette, gratinati al forno, accompagnati da salsa alle erbe e limone.
€ 22.00
Pesce fresco locale del giorno
Varia a seconda della disponibilità del pescato.
* In assenza di pescato giornaliero dei prodotti indicati, selezioniamo le migliori materie prime sottoposte ad abbattimento rapido di temperatura e surgelamento a bordo, senza coadiuvanti chimici, per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.
Secondi vegani
tofu in crosta
Tofu marinato in salsa teriyaki in crosta di limone, mandorle e rosmarino.
€ 16.00
vegan chili
Classica ricetta tex-mex in versione vegan, bocconcini di soia, fagioli rossi bio, peperoni, crostini di pane di tumminia.
€ 18.00
straccetti thai
Straccetti di soia in salsa Thai, peperoni, anacardi, paprika.
€ 14.00
Mopuburger
Bun di grani siciliani, burger di mopur autoprodotto, melanzane, zucchine grigliate, pomodorino confit, cipolla rossa alla paprika dolce cotta al vapore, rucola, maionese vegan, contorno di patatine rosse fritte.
€ 18.00
straccetti al limone
Straccetti di soia allo zenzero, limone, pepe rosa.
€ 14.00
straccetti al curry
Straccetti di soia al latte di cocco, curry e piselli.
€ 14.00
Secondi di carne
filetto di cinisara
Filetto alla griglia macerato in bacche di ginepro, pepe nero in grani, scorza di limone, alloro e rosmarino, con contorno di patate al forno alla curcuma e rosmarino.
€ 24.00
Tataki di Manzo
Controfiletto marinato in salsa autoprodotta di ispirazione orientale con tamari, aceto di riso, mirin, limone, arancia, zenzero e cipolla di tropea, servito con misticanza, ravanello, mela smith e sesamo tostato.
€ 26.00
bufalo degli iblei
Noce di bufalo siciliano a lenta cottura accompagnato da salsa verde e senape.
€ 23.00
hamburger “il conte”
Hamburger di cinisara su cialda morbida di grano duro siciliano, sfumato al brandy, pepe rosa, julienne di cristallina, pomodoro a fette, scamorza affumicata con contorno di julienne di carote in tempura.
€ 16.00
hamburger “il marchese”
Hamburger di bufalo siciliano in bun autoprodotto di grano duro ai cereali, julienne di radicchio, mozzarella di bufala, pomodoro a grappolo, senape, contorno di patate al forno.
€ 16.00
La ricerca delle migliori materie prime siciliane è sempre stata parte integrante della filosofia di Verdechiaro, e anche per la realizzazione delle nostre pizze abbiamo selezionato ingredienti di altissima qualità dai migliori produttori e artigiani del nostro territorio.
La lievitazione di tutti i nostri impasti avviene in modo naturale tramite l’utilizzo di pasta madre viva e tutte le farine da noi utilizzate non contengono glifosato.
Ingredienti esclusivamente di provenienza siciliana. La mozzarella fiordilatte usata per le nostre pizze è in bocconcini.
Pizze
Margherita
Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte artigianale, basilico, olio evo siciliano.
€ 7.00
Romana
Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte artigianale, prosciutto cotto siciliano, olio evo siciliano.
€ 9.50
quattroterre
Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte artigianale, funghi champignon freschi, wurstel artigianali di suino nero siciliano, prosciutto cotto siciliano e olio evo.
€ 13.00
Parmigiana
Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte artigianale, melanzane fritte a fette, primintio in scaglie, basilico, mentuccia, olio evo.
€ 13.00
cinque formaggi
Mozzarella fiordilatte artigianale, vastedda del Belice,
caciocavallo di cinisara in scaglie, scamorza affumicata,
primintio in scaglie in uscita.
€ 13.00
lavica
Vellulata di zucca, guanciale croccante,
primintio e bufalina all’uscita.
€ 16.00
ponente
Mozzarella di bufala siciliana, vellutata di pomodorino giallo, basilico, prosciutto crudo, burratina all’uscita, pomodorino giallo.
€ 16.00
oltremare
Padellino cotto al vapore con stracciatella, tonno affumicato, cipolla rossa caramellata, gocce di salsa teriyaki, polvere di cocco, burratina.
€ 22.00
FLORIO
Mozzarella fiordilatte artigianale, filetti di tonno, cipolla rossa caramellata, pomodoro secco, olive taggiasche.
€ 15.00
brezza di sicilia
Salsa di pomodoro siccagno bio, mozzarella fiordilatte, fonduta di ragusano, prosciutto crudo, rucola e semi di papavero.
€ 16.00
passiflora
Padellino cotto al vapore con bufala, prosciutto cotto di bufalo Siciliano, foglie di mandorle e burratina.
€ 20.00
Giarrita
Scamorza affumicata, funghi porcini, speck, stracciatella, granella di pistacchi.
€ 18.00
Noce di Bufalo
Scamorza affumicata, pomodorini rossi e gialli, prosciutto cotto di bufalo Siciliano, foglie di mandorle, radicchio, miele.
€ 20.00
Carciofo
Crema di carciofi, mozzarella di bufala, guanciale croccante, cuore di carciofo, noci.
€ 18.00
Madonita
Scamorza affumicata, pomodorini gialli e rossi, speck croccante, cipolla rossa caramellata, fonduta di ragusano.
€ 16.00
focaccino
Padellino cotto al vapore con mortadella di suino nero siciliano, ciuffi di stracciatella artigianale, crema e granella di pistacchi, zeste di cedro.
€ 16.00
pianura etnea
Mozzarella di bufala, vellulata di funghi, speck e salsiccia di bufalo siciliano, funghi champignon, burratina all’uscita.
€ 18.00
Grecale
Pomodoro a fette, mozzarella di bufala, funghi champignon, speck, tartufo e miele.
€ 20.00
Alcantara
Padellino cotto al vapore con stracciatella, salmone affumicato, uova di lompo, pepe rosa, zeste di limone e burratina.
€ 22.00
Partenopea
Scamorza affumicata, pomodorini gialli e rossi, salsiccia di suino nero dei Nebrodi, friarielli, primintio in scaglie, olio evo al peperoncino.
€ 16.00
Impasti
1 — Standard
Mediterranea, Maiorca, Madonia; Perciasacchi;
2 — Pietra
Tumminia e Maiorca;
2 — Multi
Mix multicereali (sesamo, lino, avena, miglio decorticato) e maiorca, aromatizzato alla liquirizia.
I nostri ingredienti
Salsa: Pomodoro siccagno bio ” La Rinascita” di Valledolmo
Formaggi: Selezione di caseifici siciliani;
Salumi: “Il chiaramontano” di Chiaramonte Gulfi;
Ortaggi: “L’orto delle meraviglie” di Roccapalumba di Chiaramonte Gulfi;
Olio EVO: Azienda agricola Cossentino, varietà Cerasuola e Biancolilla bio;
Farine: “Molini del Ponte” di Castelvetrano;
Mozzarella e carni di Bufala siciliana: “Bubalus” di Ragusa.
Aggiunzioni alle pizze + € 2,00
Pizze vegane
Il genio
Crema di polpa di melanzane, crema di basilico, melagrana, finocchietto selvatico, pomodorini rossi e gialli, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, paprika dolce.
€ 16.00
Fiore di Dijon
Pestato di rucola e avocado, pomodoro a fette, mozzarella vegan, gocce di senape, chips di mopur croccante.
€ 16.00
Panaro
Salsiccia vegan, funghi misti e funghi champignon, friarielli (o cime di rapa in base alla disponibilità), pomodorino giallo e rosso, cocunci.
€ 16.00
fiocco
Fiocco ripieno di crema di zucchine e mozzarella vegan, guarnito con salsa di pomodoro siccagno bio, pomodorini gialli e rossi, zucchine grigliate, rucola, gondino stagionato vegan in scaglie in uscita.
€ 16.00
Dessert Vegani
Tutti i nostri dessert sono esclusivamente Vegan, perché più buoni e più adatti a non appesantire il fine pasto.
Bosco Verde
Base biscottata d’avena, mousse al pistacchio, cuore di gelèe ai frutti di bosco, copertura di cioccolato fondente, granella di pistacchi.
€ 6.00
Viennese
Base di pan di Spagna al cacao, mousse al cioccolato fondente, composta di albicocche, copertura di ganache al cioccolato fondente.
€ 6.00
Nocciatella
Base di pan di Spagna con farina di mandorle al cacao, mousse di nocciole, spalmabile di nocciole al cacao e nocciole tostate (glutenfree).
€ 6.00
Ciocco-Cocco
Base di pan di Spagna al cacao, cremoso al cocco, cuore di ganache al cioccolato fondente, copertura di cioccolato fondente, cocco rapè.
€ 6.00
cheesecake al mango
Cheesecake con base biscotatta d’avena, crema vegetale agli anacardi, gelèe di mango fresco.
€ 6.00
agrumi di sicilia
Base di morbido pan di Spagna di farina di mandorle profumata agli agrumi, mousse al limone, cuore di cremoso all’arancia, finitura di burro di cacao vellutato al limone (gluten free).
€ 6.00
