Menu
Mi piace pensare la mia cucina come se fosse musica e colore.
Non è mai semplice definire una cucina, soprattutto quando “naturale”: è un insieme fatto di ispirazioni, storie e ovviamente profumi e gusti che la natura ci regala ogni giorno.
Affonda le radici nei ricordi di infanzia, nelle cucine delle nostre nonne e mamme e nella ricchissima tradizione gastronomica della nostra isola; asseconda l’andamento delle stagioni e la naturale bontà delle materie prime, interpretate dalla visione e dalle esperienze del nostro chef.
Anche la nostra location, accogliente ed elegante, vuole essere un luogo dove ricercare emozioni di gusto e ritrovare i sapori autentici della tradizione italiana e mediterranea.
Un tempio dedicato al buon gusto, per tutti i palati, unito all’accoglienza di un’azienda a conduzione familiare che mette sempre al centro le persone e il benessere.
La nostra cucina naturale non è soltanto una cucina vegana o vegetariana, ma una cucina che celebra il gusto a trecentosessanta gradi, con piatti eterogenei e variegati, un menù ricco che integra anche la carne e il pesce, ma sempre nel rispetto della nostra filosofia: filiera corta e garantita, allevamenti sostenibili, stagionalità.
Tutti gli ingredienti della nostra cucina provengono da coltivazioni biologiche, locali e a chilometro zero da fornitori attentamente selezionati:
L’azienda “La Rinascita” di Valledolmo per il pomodoro siccagno.
L’azienda “Chiaramontano” di Chiaramonte Gulfi per tutti gli affettati, insaccati e carni rosse.
L’azienda “Mozzasicula” di Belmonte Mezzagno per tutti i formaggi.
L’azienda agricola “L’Orto delle Meraviglie” di Roccapalumba per gli ortaggi.
L’azienda “Molino Fontanazza” di Butera e l’azienda “Castello d’Angiò” di Aragona per le farine.
L’azienda “Pastificio Giglio” per la pasta fresca.
L’azienda agricola “Cosentino” per l’olio evo varietà cerasuola e biancolilla bio.
Antipasti
LE ROSSE
Patate rosse integrali fritte, panelle di ceci neri bio.
€ 6.00
IL Palermitano
Patate rosse integrali fritte, panelle di ceci neri bio, crostini veg al ragù di soia, crocchette di latte veg.
€ 10.00
FRITTO TIPICO
Gamberoni, calamaro, pesciolini di paranza, cappuccetti.
€ 22.00
Le polpette
Polpette di miglio con crema di rucola, basilico e tofu, salsa yogurt vegetale al chili dolce. (5pz)
€ 8.00
Involtini primavera
Involtini primavera con ripieno di cavolo verza alla curcuma, carote, spaghetti di soia, salsa Tamari (2pz)
€ 6.00
Tris Vegan
Involtino di cavolo verza, farinata di ceci, tortino di patate all’aneto (4pz).
€ 10.00
Tris Rustico
Sedano rapa cotto al forno, funghi pleurotus gratinati alla paprika dolce, funghi champignon ripieni (4pz).
€ 10.00
Tris Mediterraneo
Polpette di alici, tortino di patate al nero di seppia con ripieno di salmone e stracciatella, sarde a beccafico (5pz).
€ 10.00
tris siciliano
Involtini di melanzane gratinati al forno con salsa di pomodoro e ripieni di pangrattato, uvetta, pinoli, arancia e curry, caponata di melanzane aromatizzata al cacao amaro (3pz).
€ 10.00
Primi
Per i nostri piatti utilizziamo solo pasta fresca di grano duro siciliano (Duilio, Iride e Simeto).
É possibile richiedere i primi anche senza glutine.
LA BUCOLICA
Tagliatelle fresche, crema di datterino giallo, ricotta, primintio, guanciale di suino nero croccante, scaglie di ricotta salata.
€ 18.00
Sol Levante
Cous Cous di grano duro, pesce da zuppa, cozze, gamberi, dentice, ricciola, prezzemolo, mandorle, cannella, bacche di ginepro, chiodi di garofano.
€ 24.00
Maiolina
Busiate fresche, polpo* maiolino del Mediterraneo, salsa di pomodoro siccagno, prezzemolo, zeste di limone.
€ 20.00
Marzamemi
Tagliatelle fresche, uova di pesce spada*, datterino rosso, gamberetti, mentuccia, pomodoro secco, mandorle tostate in scaglie.
€ 20.00
Salina
Spaghetti freschi al nero di seppia fresco, cozze e seppie del Mediterraneo, chips di baccalà.
€ 22.00
Accamora
Ravioloni neri freschi con ripieno di fave e piselli, crema di finocchietto, triglie* di scoglio del Mediterraneo, salsa di picpac, finocchietto selvatico, uva passa, pinoli.
€ 22.00
* In assenza di pescato giornaliero dei prodotti indicati, selezioniamo le migliori materie prime sottoposte ad abbattimento rapido di temperatura e surgelamento a bordo, senza coadiuvanti chimici, per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.
Vegan
Per i nostri piatti utilizziamo solo pasta fresca di grano duro siciliano (Duilio, Iride e Simeto).
É possibile richiedere i primi anche senza glutine.
Il genio
Tagliatelle fresche, crema di melanzane al basilico e agrumi di Sicilia, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, paprika dolce, finocchietto selvatico, melagrana a guarnire, granella di pistacchio.
€ 20.00
Oroverde
Ravioloni freschi ripieni di carciofi e menta, crema veg al sentore di formaggi, salvia, rosmarino, anacardi, mandorle, pesto di pistacchio, granella di pistacchi all’uscita.
€ 20.00
Trapanese
Busiata fresca, pesto di basilico, aglio rosso di Nubia, mandorle tostate, pomodoro siccagno pelato, gondino stagionato veg bio.
€ 16.00
ancioveg
Spaghetti freschi, miso di riso, uva passa e pinoli, concentrato di pomodoro siccagno, aglio di Nubia, pangrattato tostato, prezzemolo, olio evo.
€ 16.00
Glycine
Tagliatella fresca, ragù di soia, crema di funghi porcini, scaglie di gondino veg bio.
€ 18.00
Secondi di Terra
É possibile richiedere i secondi anche senza glutine.
Filetto di vacca cinisara
Filetto alla griglia macerato in bacche di ginepro, pepe nero in grani, scorza di limone, alloro, rosmarino, patate al forno alla birra.
€ 22.00
Tataki di Manzo
Controfiletto di vacca cinisara marinato in salsa autoprodotta di ispirazione orientale con Tamarí, aceto di riso, mirin, limone, arancia, miele, zenzero e cipolla rossa di tropea, misticanza, ravanello, mela smith, sesamo tostato.
€ 24.00
Ibleo
Controfiletto alla griglia di bufalo siciliano macerato in salsa di soia agli agrumi siciliani, zenzero, rosmarino, anice stellato, timo, contorno di patate al forno alla curcuma.
€ 24.00
Hamburger “Il Duca”
Hamburger di vacca cinisara su cialda morbida di grano duro siciliano sfumato al brandy, maionese al basilico, pomodoro a fette, julienne di cristallina, cipolla rossa di Tropea caramellata, Ragusano DOP semistagionato, contorno di bastoncini di carote in tempura.
€ 16.00
Hamburger “Il Barone”
Hamburger di bufalo siciliano in panino autoprodotto di grano duro siciliano, julienne di radicchio, speck, mozzarella di bufala, senape, contorno di patate al forno alla birra.
€ 16.00
Secondi di Mare
É possibile richiedere i secondi anche senza glutine.
Polpo croccante
Polpo* maiolino del Mediterraneo arrostito, crema di patate viola, chips di carciofi croccanti.
€ 22.00
Rollè di orata
Filetti di orata in rollè di lattuga con ripieno di crema di patate al curry, menta, scampo, guazzetto di cozze.
€ 20.00
Salmone Teriyaki
Trancio di salmone* marinato in salsa teriyaki in crosta di cocco rapè, anacardi, mandorle, miele di Api nere siciliane agli agrumi, petali di cocco tostati.
€ 22.00
Calamaro all’arancia
Calamaro* grigliato intero in taglio a fisarmonica, succo d’agrumi siciliani, mandorle, prezzemolo, zenzero, coulis di amarene, julienne di cavolo cappuccio viola, sesamo bianco.
€ 24.00
Pesce fresco locale del giorno
Varia a seconda della disponibilità del pescato del giorno da 6,50 l’etto.
* In assenza di pescato giornaliero dei prodotti indicati, selezioniamo le migliori materie prime sottoposte ad abbattimento rapido di temperatura e surgelamento a bordo, senza coadiuvanti chimici, per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.
Secondi Vegan
É possibile richiedere i secondi anche senza glutine.
Mopoburger
Panino autoprodotto di grani duri siciliani, burger di mopur autoprodotto, melanzane, zucchine grigliate, pomodorino confit, mozzarella vegan, rucola, maionese vegan, contorno di patatine rosse fritte.
€ 18.00
Tofu in crosta
Tofu marinato in salsa teriyaki, rosmarino e limone in crosta di mandorle e pistacchi, contorno di cicoria.
€ 18.00
Straccetti di soia al limone
Straccetti di soia al limone, curcuma, zenzero, pepe rosa, guarniti con misticanza.
€ 14.00
Straccetti di soia thai
Straccetti di soia in salsa thai, peperoni, anacardi, paprika, guarniti con misticanza.
€ 14.00
Straccetti di soia al curry
Straccetti di soia al latte di cocco, curry, piselli, guarnita con misticanza.
€ 14.00
La ricerca delle migliori materie prime siciliane è sempre stata parte integrante della filosofia di Verdechiaro, e anche per la realizzazione delle nostre pizze abbiamo selezionato ingredienti di altissima qualità dai migliori produttori e artigiani del nostro territorio.
La lievitazione di tutti i nostri impasti avviene in modo naturale tramite l’utilizzo di pasta madre viva e tutte le farine da noi utilizzate non contengono glifosato.
Ingredienti esclusivamente di provenienza siciliana. La mozzarella fiordilatte usata per le nostre pizze è in bocconcini.
Pizze Classiche
Margherita
Salsa di pomodoro siccagno bio, fiordilatte siciliano in acqua, perle di pesto basilico, olio evo siciliano.
€ 7.00
Parmigiana
Salsa di pomodoro siccagno bio, fiordilatte siciliano in acqua, melanzane fritte a fette, primintio in scaglie, basilico, mentuccia, olio evo siciliano.
€ 13.00
Romana
Salsa di pomodoro siccagno bio, fiordilatte siciliano in acqua, prosciutto cotto all’uscita, olio evo siciliano.
€ 9.50
5 formaggi
Fiordilatte siciliano in acqua, blu di bufalo,
caciocavallo di cinisara in scaglie, scamorza affumicata,
primosale in scaglie in uscita.
€ 13.00
4 Terre
Salsa di pomodoro siccagno bio, fiordilatte siciliano in acqua, funghi freschi champignon, würstel artigianali di suino nero siciliano, prosciutto cotto, olio evo siciliano.
€ 13.00
Partenopea
Scamorza affumicata, pomodorini gialli e rossi, salsiccia di suino nero dei Nebrodi, friarielli, olio evo al peperoncino.
€ 16.00
FLORIO
Fiordilatte siciliano in acqua, filetti di tonno, cipolla rossa caramellata, ciliegino rosso semisecco, olive taggiasche.
€ 15.00
Baarìa
Salsa di pomodoro siccagno bio, ricotta fresca, crema di cipolla, tuma, acciughe di Aspra, pangrattato tostato, caciocavallo, origano, olio evo.
€ 13.00
Guacamole
Scamorza affumicata, mortadella di suino nero dei Nebrodi, ciliegino rosso semisecco, salsa guacamole e foglie di mandorla pizzuta di Avola tostata.
€ 15.00
Pizze Speciali
Madonita
Scamorza affumicata, pomodorini gialli e rossi, speck croccante, cipolla rossa caramellata, spuma di ragusano.
€ 16.00
Pianura Etnea
Vellutata di funghi porcini, mozzarella di bufala artigianale, salsiccia di suino nero siciliano, burratina, speck all’uscita.
€ 16.00
Ponente
Salsa di datterino giallo, mozzarella di bufala artigianale, pomodorino giallo, prosciutto crudo, burratina.
€ 16.00
Bubalus
Salsa di datterino giallo, datterino giallo semisecco, prosciutto cotto di bufalo, ciliegino di bufala
€ 15.00
Prediletta
Fiordilatte siciliano in acqua, zucchine grigliate, capocollo di suino nero, primintio, spuma di pecorino, olio evo alla menta, foglie di mentuccia.
€ 15.00
Meridione
Provola affumicata, patata croccante al forno, datterino giallo in acqua di mare, capocollo di suino nero, burratina, salsa di mandorla pizzuta di Avola, olio evo al basilico.
€ 15.00
Pregiata
Fiordilatte siciliano in acqua, chiffonade di radicchio rosso grigliato, blu di bufalo, speck, noci, olio evo.
€ 13.00
Noce di Bufalo
Provola affumicata, pomodorini rossi e gialli, prosciutto cotto di bufalo, radicchio rosso grigliato, salsa di mandorla pizzuta di Avola, miele.
€ 16.00
Basilicò
Creama di datterino giallo, fiordialatte siciliano in acqua, pomodorini rossi e gialli, pesto di basilico siciliano (senza aglio).
€ 13.00
Calzoni al forno
Messinese
Calzone ripieno di scarola riccia, tuma, acciughe d’Aspra, olive taggiasche, pepe nero macinato fresco, olio evo.
€ 15.00
Origini
Calzone ripieno di salsa di pomodoro siccagno, fiordilatte siciliano in acqua, prosciutto cotto, olio evo.
€ 10.00
Pinse cotte al vapore
Brezza di Sicilia
Salsa di pomodoro siccagno bio, fiordilatte siciliano in acqua, ciliegino giallo e rosso semisecco, rucola, prosciutto crudo, spuma di pecorino, semi di papavero.
€ 15.00
Friscanza
Pomodoro a fette, provola affumicata, patate cotte al forno alla curcuma, fonduta di pecorino, pesto di basilico siciliano (senza aglio).
€ 14.00
Gulfi
Mortadella di suino nero dei Nebrodi, ciuffi di stracciatella artigianale, pesto di pistacchio artigianale siciliano e granella di pistacchio, zeste di cedro.
€ 16.00
Padellino cotto al vapore
Musica e colori
Stracciatella di bufala, prosciutto crudo, pomodorini rossi in acqua di mare, basilico cristallizzato, crema di porcini.
€ 16.00
Regina
Stracciatella di bufala, capocollo di suino nero, spuma di pecorino, pomodorino giallo all’acqua di mare, granella di mandorla tostata all’arancia.
€ 16.00
Zagara
Mozzarella di bufala, speck di suino nero, miele di Api nere siciliane, noci, crema di cipolla.
€ 16.00
I nostri lievitanti
Pizza tonda
Spianata con farina di mais dalla forma classica semitonda con un cornicione leggermente voluminoso, croccante all’esterno, soffice all’interno e scioglievole al palato.
Pinsa cotta al vapore
Gusti unici e originali, una cucina sana e leggera, prodotti tradizionali valorizzati da una creatività rispettosa dei sapori nostrani, sono l’anima e l’elemento distintivo della nostra Pinsa cotta al vapore. Un impasto di farina di maiorca tipo 2, farro spelta, mix 10 cereali, semola rimacinata senatore cappelli, con lievito madre naturale, con poco sale e a lunga lievitazione la rendono povera di grassi, leggera e altamente digeribile.
Padellino cotto al vapore
Ispirata alle tecniche di panificazione asiatica e al pane/focaccia cinese. Adifferenza del padellino classico (dove il passaggio del vapore è solo una delle fasi della cottura), la nostra Pizza cotta al Vapore vede una cottura completa nel forno al vapore. Questa Pizza si caratterizzerà per le cotture calibrate, l’utilizzo di ingredienti siciliani di altissima qualità e creme innovative che la renderanno un’eccellente Pizza Gourmet.
I nostri impasti
Frutto di ricerca, passione e sperimentazione la nostra pizza è tutta siciliana.
Lievitazione naturale con lievito madre Li.Co.Li e 48 ore di maturazione la rendono altamente digeribile e amabile al palato.
1 — STD
Maiorca, Madonita, Perciasacchi e semola rimacinata;
2 — PIETRA
Tumminia e Maiorca;
2 — SENZA GLUTINE (con un’aggiunta di 3,5€)
Blend di farine di mais, grano saraceno, riso e semi di guar.
Aggiunzioni alle pizze + € 2,00
Pizze Vegane
Il genio
Crema di polpa di melanzane, crema di basilico, melograno, finocchietto selvatico, pomodorini rossi e gialli, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, paprika dolce.
€ 13.00
Calzone Vegan
Calzone al forno ripieno di mozzarella vegan, pomodoro a fette, zucchine grigliate a fette.
€ 13.00
Fiocco vegan
Fiocco ripieno di crema di zucchine e mozzarella vegan e pomodorini rossi e gialli, guarnito con salsa di pomodoro siccagno bio, zucchine grigliate, rucola, gondino stagionato vegan in scaglie in uscita.
€ 13.00
Cunzata
Mozzarella vegan, scarola riccia, miso di riso, gondino vegan, olive taggiasche, pepe nero macinato fresco, olio evo.
€ 13.00
Villa bellini
Salsa di datterino giallo, mozzarella vegan, melazane fritte a fette, gondino stagionato vegan all’uscita, mentuccia fresca, olio evo alla menta.
€ 15.00
Dessert Vegani
Tutti i nostri dessert sono esclusivamente Vegan, perché più buoni e più adatti a non appesantire il fine pasto.
Bosco Verde
Base biscottata d’avena, mousse al pistacchio, cuore di gelèe ai frutti di bosco, copertura di cioccolato fondente, granella di pistacchi.
€ 6.00
Agrumi di Sicilia
Base di morbido pan di Spagna di farina di mandorle profumata agli agrumi, mousse al limone, cuore di cremoso all’arancia, finitura di burro di cacao vellutato al limone (gluten free).
€ 6.00
Tropical
Base biscottata d’avena al cacao, mousse al cocco, gelée al frutto della passione.
€ 6.00
cheesecake al mango
Cheesecake con base biscotatta d’avena, crema vegetale agli anacardi, gelèe di mango fresco.
€ 6.00
Tiramisù
Base di pan di Spagna al caffè, creama vegetale alla vaniglia e caffè, copertura al cacao amaro.
€ 6.00
Cocco e ananas
Base di pan di Spagna al cocco, cremoso al cocco, pezzetti di ananas fresco semicandito, copertura di cocco rapè (glutenfree).
€ 6.00
Sorbetto
€ 6.00
Limone
Gelsi
Gelati
€ 6.00
Vaniglia
Cioccolato
Fiordilatte
Nocciola
Pistacchio
