ANTIPASTI
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TRIS DORATO €8
Un piccolo viaggio di sapori: polpettine di miglio amalgamate con crema di rucola, finocchietto selvatico, basilico e tofu (2 pz); crocchette di latte vegetale (2 pz); crostini con ragù di soia (2 pz). Il tutto servito con maionese vegetale agli agrumi di Sicilia. (glutine, soia, senape)
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TORTINO DI PATATE €8
Tortino con cuore cremoso di funghi porcini e tofu, servito su vellutata di porri, con finitura di cacao amaro, nocciole tostate e sale di Trapani. (soia, frutta a guscio: nocciole)
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LE ROSSE €6
Chips di patate a buccia rossa e panelle di ceci aromatizzate al finocchietto selvatico, mentuccia e prezzemolo, fritte in olio altoleico. Uno sfizio croccante, perfetto da condividere. (legumi)
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INVOLTINO PRIMAVERA AL CURRY €8
Due croccanti rotolini di frumento ripieni di carote, cavolo verza, curry tostato, curcuma e spaghetti di soia. Serviti con salsa teriyaki. (glutine, soia)
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CROCCANTE DI PROVOLA AFFUMICATA €10
Un medaglione di provola affumicata panato e fritto in olio di girasole altoleico, servito su letto di misticanza e accompagnato da chutney di fichi (glutine, latte – possibili tracce di solfiti)
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POLPETTE DI ALICI FRITTE €10
Sei polpettine croccanti di alici fresche con pangrattato, uvetta, pinoli, menta e cipollina scalogna. Servite con insalatina di finocchi e arance. (glutine, pesce, frutta a guscio: pinoli)
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FOCACCINA GOURMET €14
Focaccina di grani antichi siciliani, farcita con panelle croccanti, mortadella di suino nero, maionese agli agrumi e rucola fresca. Ideale da condividere. (glutine, senape)
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IN VETRINA €22/KG
Crea il tuo antipasto come vuoi. Scegli tra le specialità esposte, preparate con ingredienti selezionati.
PRIMI
Per i nostri piatti utilizziamo solo pasta fresca di grano duro siciliano. É possibile richiedere i primi anche senza glutine.
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SALINA €26
Spaghetti freschi, seppie* e il loro nero, fonduta di burrata. (glutine, solfiti, molluschi, latte)
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SOLE D’AUTUNNO €24
Calamarata fresca, crema di zucca al rosmarino e ricciola*, crema leggera di porri, polvere di olive nere e polvere di amaretti. (glutine, pesce, frutta a guscio)
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PASTA CON LE SARDE €18
Spaghetti freschi, sarde*, finocchietto selvatico, pinoli, uvetta, cipolla, zafferano e foglie di mandorle tostate. (glutine, pesce, frutta a guscio)
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VACANZE ROMANE €22
Tagliatelle fresche, crema di datterino giallo, ricotta fresca siciliana, pecorino siciliano semistagionato, guanciale affumicato, pepe nero macinato fresco, mentuccia e zeste di limone bio. Un omaggio alla tradizione romana reinterpretata con i colori e i profumi della Sicilia. (glutine, latte)
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UMAMI €22
Tagliatelle fresche, tofu strapazzato in salsa di soia, crema di fichi e cacao, senape di Dijon, salsa bianca di anacardi, carciofi croccanti. Un viaggio nei sapori profondi: dolcezza, acidità e note sapide si intrecciano in una ricetta 100% vegetale. (glutine, soia, frutta a guscio, senape)
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OROVERDE €20
Ravioloni freschi ripieni di zucca e topinambur, crema di anacardi al sentore di formaggi, salvia, rosmarino, pesto e granella di pistacchi. (glutine, frutta a guscio)
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IL GENIO €22
Tagliatelle fresche al cacao amaro, crema di melanzane al basilico, pistacchi, agrumi di Sicilia, olive nere, capperi, paprika, finocchietto selvatico. Granella di pistacchi a guarnire. Una pasta che racconta la memoria e le contaminazioni della Sicilia, dedicata alla città di Palermo. (glutine, frutta a guscio)
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ALCHIMIA €18
Tagliatelle fresche con crema di latte di cocco e curry, funghi, cavolo nero e crema di pistacchi. A guarnire granella di pistacchi. (glutine, frutta a guscio)
SECONDI
Tutti i nostri secondi non contengono glutine, tranne i Samosa.
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CALAMARO AGLI AGRUMI €27
Calamaro* grigliato intero in taglio fisarmonica, succo di agrumi, mandorle, prezzemolo, zenzero, miele, contorno di cavolo viola e sesamo. (molluschi, frutta a guscio)
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LAMPUGA D’AUTUNNO €25
Lampuga* cotta a bassa temperatura e appena scottata, servita su crema di topinambur con cime di rapa spadellate. (pesce)
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TAGLIATA DI MANZO ALL’ITALIANA €27
Taglio cuberoll di manzo marinato in salsa orientale (tamari, mirin, agrumi, miele, zenzero). Servito con misticanza, mele Smith e sesamo tostato. Gr. 360, temperatura di servizio al cuore 55° (soia, sesamo)
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POLPO CROCCANTE €24
Polpo* piastrato e caramellato, servito con crema di patata viola, cime di rapa e cavolo nero croccante. (molluschi)
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TOFU IN CROSTA €20
Tofu marinato in erbe e agrumi, avvolto in crosta di mandorle e pistacchi. Servito su crema di zucca alla noce moscata con cavolo nero croccante. (soia, frutta a guscio)
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VEGAN CHILI €18
Classica ricetta Tex-Mex in versione vegan: bocconcini di soia, fagioli rossi bio, peperoni e spezie. Servito con crostini di pane di tumminia. (soia, glutine)
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SAMOSA €20
Fagottini di frumento sottilissima ripieni di tofu, carote, cavolo viola e spezie. Serviti con salsa teriyaki e misticanza. (glutine, soia, sesamo)
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SCALOPPINE DI SOIA €18
Tre varianti a scelta:
• Al latte di cocco, curry e piselli
• Al limone, zenzero, curcuma e pepe rosa
• In salsa Thai con peperoni e anacardi.
Versatili e leggere: un secondo vegetale che varia al ritmo delle spezie. (soia, frutta a guscio)
HAMBURGER
Le carni utilizzate vengono sottoposte ad abbattimento rapido come previsto dal Reg. CE 852/2004 e 853/2004 per garantire qualità e sicurezza.
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VAL DI CHIANA €18
Cialda croccante, hamburger di Chianina IGP, mozzarella di bufala, lattuga romana saltata, cipolla rossa caramellata, pomodorini secchi, maionese al limone. Contorno di patate novelle al rosmarino. (glutine, latte)
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PIEMONTESE €18
Cialda croccante, hamburger di Fassona piemontese, crema di ricotta agli agrumi, pomodoro a fette, porro croccante, pecorino dei Nebrodi semistagionato. Contorno di insalatina mista alla vinaigrette agli agrumi. (glutine, latte)
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MARCHIGIANO €18
Cialda croccante, hamburger di Marchigiana, scamorza affumicata, radicchio saltato, maionese al limone. Contorno di chips di patate rosse fritte in olio di girasole altoleico. (glutine, latte, uova)
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BUFALO MEDITERRANEO €18
Cialda croccante, hamburger di Bufalo, primosale siciliano fuso, crema di topinambur e porro croccante. Contorno di insalata di finocchi e arance. (glutine, latte)
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ARMONIA DI SAPORI €18
Cialda croccante, burger di lenticchie rosse, lattuga romana saltata, maionese vegetale, cipolla caramellata, chutney di fichi o arancia rossa. Vegetale e gourmet: equilibrio tra dolcezza e sapidità, servito in chiave mediterranea. Contorno di patate novelle al rosmarino. (glutine, soia, senape)
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VEG BURGER €18
Cialda croccante, burger vegetale preparato con soia, patata viola e cipolla bianca stufata, servito con crema di topinambur, pomodoro a fette, cavolo nero croccante e maionese vegetale agli agrumi. Contorno di chips di patate rosse fritte in olio di girasole altoleico. Colori e consistenze diverse: un piatto vegetale creativo e completo. (glutine, soia)
PIZZE CLASSICHE
La pizza di Verdechiaro nasce da una scelta precisa: raccontare la Sicilia attraverso un piatto universale. Non una pizza qualunque, ma una pizza siciliana, costruita su grani antichi, ingredienti locali e stagionalità. Ogni impasto viene lavorato con farine del nostro territorio, lievitato naturalmente per oltre 36 ore, con un alto livello di idratazione e una quantità minima di sale e grassi. Il risultato è una pizza leggera, digeribile, morbida allʼinterno e croccante allʼesterno. Verdechiaro porta a Palermo unʼidea radicale e unica: una pizza che non imita, ma rappresenta la Sicilia.
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MARGHERITA DI SICILIA €10
Salsa di pomodoro siccagno Bio, mozzarella fior di latte siciliana, basilico, olio evo. (glutine, latte)
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BIANCA D'AUTORE €14
Crema di ricotta fresca, mozzarella di bufala siciliana, pomodoro a fette sottili; in uscita ciliegine di bufala, gocce di pesto di basilico, origano e olio evo. (glutine, latte)
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LA MIA PARMIGIANA €15
Salsa di pomodoro siccagno Bio, mozzarella fior di latte siciliana, melanzane fritte a fette; in uscita scaglie di pecorino semistagionato e basilico. (glutine, latte)
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CAPRICCIOSA SICILIANA €16
Salsa di pomodoro siccagno Bio, mozzarella fior di latte siciliana, wurstel artigianali di suino nero, funghi cardoncelli, olive Nocellara; in uscita prosciutto cotto siciliano e origano selvatico. (glutine, latte)
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VIOLA D’INVERNO €16
Salsa di pomodoro siccagno Bio, mozzarella di bufala siciliana, pomodorini rossi e gialli confit; in uscita prosciutto cotto siciliano, ciliegine di bufala e mandorle tostate. (glutine, latte, frutta a guscio)
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RUSTICA AI QUATTRO FORMAGGI €16
Mozzarella fior di latte siciliana, gorgonzola DOP, cubetti di patate al forno, cipolla rossa; in uscita ciliegine di bufala, scaglie di pecorino semistagionato e basilico fresco. (glutine, latte)
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SALSICCIA E CIME DI RAPA €15
Cime di rapa, provola siciliana, salsiccia di suino nero; in uscita pancetta affumicata siciliana, stracciatella fresca, pepe nero e olio allʼaglio. (glutine, latte)
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RADICCHIO E GORGONZOLA €15
Mozzarella di bufala siciliana, gorgonzola DOP, radicchio; in uscita capocollo siciliano e stracciatella. (glutine, latte)
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MEDITERRANEA €16
Base bianca con mozzarella fior di latte siciliana; in uscita bresaola di tonno, rucola selvatica, stracciatella e zeste di limone bio. (glutine, latte, pesce)
PIZZE IDENTITARIE
Questa sezione nasce per celebrare la memoria gastronomica siciliana, reinterpretata con ingredienti selezionati e lavorazioni artigianali. Sono pizze che raccontano storie antiche, territori e tradizioni, riportate in tavola con la leggerezza e la cura che caratterizzano Verdechiaro.
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TRAPANESE €15
Pomodoro pelato di siccagno Bio, pesto di prezzemolo, aglio di Nubia e peperoncino, acciughe di Aspra, origano selvatico; in uscita pecorino dei Nebrodi, zeste di limone bio e prezzemolo fresco. Rustica, decisa e agrumata, profuma di mare e campagna. (glutine, frutta a guscio, latte, pesce)
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SFINCIONE VERDECHIARO €15
Salsa di pomodoro siccagno Bio, crema di cipolla dorata cotta a bassa temperatura, caciocavallo ragusano DOP a cubetti, pangrattato tostato aromatico, origano selvatico, acciughe di Aspra. In uscita scaglie di caciocavallo (glutine, latte, pesce)
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SIRACUSANA €16
Scacciata farcita con scarola saltata, salsiccia di suino nero, olive Nocellara, capuliato di pomodoro secco e ricotta fresca. (glutine, latte)
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SCACCIA IBLEA €17
Pizza chiusa a mezzaluna, farcita con ricotta fresca, crema di funghi porcini, pancetta croccante, pomodorini rossi confit e basilico. Scenografica ed elegante: dolcezza, intensità e carattere in equilibrio. (glutine, latte)
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ALL’ARGENTIERA €15
Mozzarella fior di latte siciliana, caciocavallo ragusano a fette, riduzione agrodolce di aceto e zucchero, aglio e pepe nero; in uscita pangrattato tostato aromatico e lamelle di mandorle. Ricetta povera palermitana trasformata in pizza gourmet. (glutine, latte, frutta a guscio, solfiti)
PIZZE GOURMET
Questa sezione nasce per celebrare la memoria gastronomica siciliana, reinterpretata con ingredienti selezionati e lavorazioni artigianali. Sono pizze che raccontano storie antiche, territori e tradizioni, riportate in tavola con l leggerezza e la cura che caratterizzano Verdechiaro.
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LIBECCIO €16
Mozzarella fior di latte siciliana; in uscita mortadella di suino nero, stracciatella, crema di pistacchi e agrumi, granella di pistacchi. (glutine, latte, frutta a guscio)
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MAESTRALE €16
Purea di patate viola, provola siciliana; in uscita capocollo di suino nero, scaglie di pecorino dei Nebrodi e burratina fresca. (glutine, latte)
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PONENTE €17
Vellutata di pomodorino giallo, mozzarella di bufala siciliana, pomodorini gialli confit; in uscita prosciutto crudo siciliano, burratina fresca e gocce di pesto di pistacchi. (glutine, latte, frutta a guscio)
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ZEFIRO €16
Base bianca di gorgonzola DOP e crema di ricotta fresca; in uscita mortadella di suino nero, noci tostate e miele di zagara. (glutine, latte, frutta a guscio)
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MERIDIONE €16
Vellutata di zucca e crema leggera di porri al rosmarino, mozzarella fior di latte siciliana; in uscita capocollo di suino nero, scaglie di caciocavallo ragusano, polvere di amaretti, zeste di arancia bio e cavolo nero croccante. (glutine, latte)
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TRAMONTANA €17
Crema di carciofi violetti, provola siciliana, funghi cardoncelli; in uscita prosciutto cotto siciliano, scaglie di primosale alle erbe e ciliegine di bufala. (glutine, latte)
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GRECALE €18
Mozzarella fior di latte siciliana, crema di topinambur, salsiccia di suino nero, funghi cardoncelli; in uscita prosciutto crudo siciliano. (glutine, latte)
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ROSA DEI VENTI €20
Mozzarella di bufala, pomodorini rossi confit; in uscita carpaccio di Black Angus, scorza dʼarancia, misticanza e burratina fresca. (glutine, latte, carne)
PIZZE VEGETALI
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IL GENIO €16
Polpa di melanzane viola, crema di basilico, finocchietto selvatico, olive nere, capperi, paprika dolce, pomodorini rossi e gialli confit; in uscita granella di pistacchi siciliani. (glutine, frutta a guscio)
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IL FIOCCO €15
Pizza a papillon ripiena di crema di zucca alla noce moscata, mozzarella vegan e pomodorini confit; in uscita crema di pistacchi, cavolo nero croccante e scaglie di Gondino stagionato. (glutine, frutta a guscio)
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VILLA BELLINI €15
Vellutata di datterino giallo, mozzarella vegan, melanzane viola fritte a fette; in uscita scaglie di Gondino stagionato, gocce di pesto di pistacchi, pepe macinato fresco. (glutine, soia, frutta a guscio)
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MONTI SICANI €15
Salsa di pomodoro siccagno Bio, mozzarella vegan, funghi cardoncelli, cipolla rossa, cime di rapa; in uscita rosmarino fresco e olio evo allʼaglio. (glutine)
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MESSINESE €15
Crema di topinambur, mozzarella vegan, miso di riso, olive Nocellara, uvetta, radicchio saltato; in uscita lievito alimentare in scaglie, cavolo nero croccante e pepe nero. (glutine, soia, frutta a guscio)
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MARSALESE €15
Salsa di pomodoro pelato di siccagno BIO, pesto di prezzemolo e aglio di Nubia, miso di riso, olive Nocellara, capperi di Pantelleria, origano selvatico; in uscita pangrattato tostato aromatico, lievito alimentare in scaglie e olio evo. (glutine, soia)
DESSERT
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BOSCO VERDE €7
Base biscottata dʼavena al cacao, mousse vegetale al pistacchio, cuore di pan di Spagna al profumo di arancia e liquore al mandarino, copertura di cioccolato fondente. Completa il dessert una granella croccante di pistacchi tostati. (cereali, soia, frutta a guscio)
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CARAMELLO SALATO €7
Base biscottata senza glutine, mousse vegetale alle mandorle, colata al caramello salato e copertura di granella di nocciole e mandorle pralinate. (soia, frutta a guscio)
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CAKEBISCUIT €7
Base biscottata ai cereali, mousse vegetale al profumo di arancia e vaniglia, copertura di crema al biscotto e crumble di biscotto salato e cannella. (cereali, soia)
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IL MIO TIRAMISU' €7
Due strati di pan di Spagna al caffè, in cui si alternano mousse vegetali leggere: una al caffè e cacao amaro, l'altra alla vaniglia e rum. Completa il dessert una spolverata di cacao amaro. (soia)
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ZAGARA €7
Pan di Spagna allʼarancia, mousse vegetale al limone e glassa brillante agli agrumi di Sicilia. Completa il dessert una granella croccante di mandorle caramellate e scorze dʼarancia candita. (soia, frutta a guscio)
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SACHER GENTILE €7
Base biscottata al cacao e mandorle, crema vegetale al cioccolato fondente con cuore di confettura dʼalbicocca, ricoperta da una glassa vellutata al cacao e note di biscotto speziato. Una reinterpretazione gentile della Sacher, in chiave vegetale e senza glutine. (frutta a guscio, soia)
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SORBETTO AL LIMONE €6
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GELATI €6
Preparati artigianalmente con ingredienti selezionati e senza basi industriali.
• Gelato al pistacchio
• Gelato alla nocciola
• Gelato al fiordilatte
Antipasti
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LE ROSSE €6
Chips di patate rosse integrali fritte, panelle di ceci neri
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IL PALERMITANO €10
Chips di patate rosse integrali fritte, panelle di ceci neri, crostino vegan al ragù di soia, crocchetta di latte vegan.
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CARPACCIO DI POLPO €16
Carpaccio di polpo*, marinato in olio evo, limone, zenzero, lemon grass, pepe rosa su letto di agretti.
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FRITTO TIPICO €22
Gamberoni*, calamaro*, pesciolini di paranza*, cappuccetti* fritti in olio di semi di girasole alto-oleico.
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CHUTNEY AL MANGO E GAMBERI ROSSI DI MAZARA €25
Gamberi rossi di Mazara saltati in padella con aglio in camicia, salsa chutney al mango, filetti di pomodoro, aceto di mele, zenzero, scorza di limone, semi di senape, peperoncino.
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CAPONATA €8
Caponata di melanzane fritte, salsa di pomodoro in agro-dolce, cipolla rossa, sedano, olive, capperi, carote e cacao amaro.
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INVOLTINI PRIMAVERA €8
Involtini primavera con ripieno di cavolo verza, carote, zucchine, peperoni, spaghetti di soia, crema di patate al curry, chiodi di garofano, cannella, paprika, salsa di soia e salsa Tamari. (pz. 2)
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TORTINO DI PATATE €8
Tortino di patate al rosmarino e curry con ripieno di crema di funghi e mozzarella vegan su vellutata di porri.
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LE POLPETTE €8
Polpette di miglio con crema di rucola, basilico e tofu, salsa yogurt vegetale al chili dolce. (pz. 5)
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ANTIPASTO IN VETRINA €28/kg
Crea il tuo antipasto tra tutta la vasta scelta esposta.
PRIMI
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ROMANZA €22
Linguine fresche, crema di canocchie*, calamaretti*, zafferano, datterino rosso, crema di pistacchi, bottarga.
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SALINA €26
Spaghetti freschi, seppie* del Mediterraneo e il loro nero, crema di burrata, tartare di gamberi rossi* di Mazara marinati al mango e pepe rosa.
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MARZAMEMI €22
Busiata fresca, uova di pesce spada*, datterino rosso, gamberetti, pomodorino secco, foglie di mandorle tostate e mentuccia.
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LAMPEDUSANA €22
Busiata fresca, triglie* di scoglio, salsa pic-pac di pomodoro, finocchietto selvatico, uva passa e pinoli.
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ROSACHUM €28
Spaghetti freschi, guazzetto di datterino giallo, crema di cozze, crema d'aglio al latte di bufala, peperoncino, prezzemolo, polpa di ricci* di mare della Galizia o Portogallo, uova di salmone Chum.
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OROVERDE €22
Ravioloni freschi ripieni di cime di rapa, crema vegan al sentore di formaggio, salvia, rosmarino, pesto di pistacchio, granella di pistacchio.
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IL GENIO €24
Tagliatelle fresche, crema di melanzane al basilico e agrumi di Sicilia, olive taggiasche, capperi, paprika dolce, finocchietto selvatico, melagrana a guarnire, granella di pistacchi.
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UMAMI €24
Tagliatelle fresche, tofu strapazzato marinato in salsa di soia, crema di fichi e cacao amaro, senape di Dijon, salsa bianca ai sentori di formaggio vegan, carciofi croccanti.
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TRAPANESE €16
Busiata fresca, pesto al mortaio di pomodori sbollentati, basilico, mandorle tostate, grana vegan, aglio rosso di Nubia e olio evo.
SECONDI
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CALAMARO ALL'ARANCIA €26
Calamaro* grigliato intero in taglio fisarmonica, succo d'agrumi, mandorle, prezzemolo, zenzero, polvere di ribes nero, contorno di cavolo viola e sesamo bianco.
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ROLLÈ DI SAN PIETRO €25
Filetti di pesce San Pietro* in rollè di lattuga con ripieno di crema di patate al curry e menta, gamberone*, guazzetto di cozze.
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POLPO ALLO SPUMANTE €24
Polpo* croccante sfumato allo spumante, crema di patata viola, agretti all'aglio, chips di carciofi croccanti.
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PESCE FRESCO LOCALE DEL GIORNO €6,50 /hg
Varia secondo la disponibilità del pescato del giorno.
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LAFLANK-BAVETTA €26
Bavetta di Scottona alla piastra marinata in succo di ananas, radice fresca di zenzero, olio evo, miele di acacia, salsa di soia, aceto di mele. Contorno di cicoria e ananas grigliata all'aceto balsamico.
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FILETTO DI LIMOUSINE €28
Filetto alla griglia macerato in bacche di ginepro, pepe nero in grani, scorza di limone, alloro, rosmarino, contorno di purea di sedano rapa.
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TOFU IN CROS €20
Tofu marinato in salsa teriyaki, rosmarino e limone, in crosta di mandorle e pistacchi, contorno di cicoria.
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SAMOSA €20
Triangoli di foglie di riso marinati in salsa teriyaki, tofu, carote, cavolo viola, zenzero, cumino, coriandolo, cipollotto, aglio in camicia.
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STRACCETTI DI SOIA AL CURRY €18
Straccetti di soia al latte di cocco, curry, piselli, guarnito con insalata mista.
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STRACCETTI DI SOIA THAI €18
Straccetti di soia in salsa Thay, peperoni, anacardi, paprika dolce, guarniti con insalata mista.
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STRACCETTI DI SOIA AL LIMONE €18
Straccetti di soia al limone, curcuma, zenzero, pepe rosa, guarniti con insalata mista.
HAMBURGER
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PIEMONTESE €18
Hamburger di Fassona Presidio Slow Food in Bun, maionese, pomodoro a fette, julienne di cristallina, cipolla croccante, scamorza, contorno di patate al forno integrali al rosmarino.
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VACCA NERAMADONITA €18
Hamburger di vacca Cinisara in Bun, senape e maionese, Turna Persa, pancetta croccante da Cinta Senese, radicchio saltato e contorno di chips di patate fritte integrali.
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MARCHIGIANA €18
Hamburger di Vitellone Bianco dell'appennino Centrale IGP su cialda croccante di pane, melanzane grigliate, provola, maionese all'avocado, spinacino, contorno di chips di patate fritte integrali.
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VAL DI CHIANA €18
Hamburger di Chianina IGP su cialda croccante di pane, Fior di Fuscella, agretti, cipolla rossa, pomodorini secchi, contorno di patate al forno alla birra rossa.
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ENNESE €18
Hamburger di bufalo ennese su cialda croccante di pane, rucola, prosciutto cotto arrosto, aceto balsamico, Turna Persa, purea di sedano rapa, contorno di patate al forno integrali al rosmarino.
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MOPOBURGER €18
Burger di Mopur autoprodotto, in vegan Bun, pomodoro a fette, melanzane e zucchine grigliate, mozzarella vegan, contorno di chips di patate fritte integrali.
PIZZA DOPPIO CROCCANTE
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STRACCIATA €16
Pomodoro a fette, prosciutto crudo di Norcia IGP, mozzarella di bufala Campana DOP, rucola, olio evo al limone e zenzero, scaglie di Turna Persa.
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DONZELLA €16
Fior di Fuscella, salame schiacciato, cipolla rossa caramellata, spinacino, scaglie di Turna Persa.
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BOTTEGA €16
Fiordilatte in acqua, prosciutto cotto alla brace di Parma, spinacino, scaglie di Turna Persa.
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VIOLETTA €16
Fiordilatte in acqua, radicchio, blu di bufalo, pancetta da Cinta Senese.
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CONCA D'ORO €16
Crema di zucchine e mozzarella vegan, zucchine grigliate, patè di olive nere, rucola, grana vegan.
PINSA CROCCANTE
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SIMETO €17
Salsa pic-pac di pomodoro, provola, zucchine grigliate, pancetta da Cinta Senese DOP croccante, scaglie di Turna Persa.
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BREZZA €17
Salsa di pomodoro, fiordilatte in acqua, pomodorino rosso e giallo confit, prosciutto crudo di Norcia IGP, scaglie di Turna Persa, fonduta di fiordilatte, semi di papavero.
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CLEMENTINA €16
Vellutata di datterino giallo, provola, pomodorino giallo confit, spinacino, salame schiacciato.
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AMARANTO €16
Melanzane fritte a fette, Fior di Fuscella, radicchio in cottura, prosciutto cotto alla brace di Parma all'uscita.
PIZZA TONDA
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MARGHERITA DI SAVOIA €10
Salsa di pomodoro, fiordilatte in acqua, basilico.
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CAPRESE DI BUFALA €13
Fior di Fuscella, mozzarella di bufala Campana DOP, pomodorino rosso, origano, basilico.
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LA MIA NORMA €17
Salsa pic-pac di pomodoro, provola, melanzane fritte a fette, basilico, pangrattato tostato, Fior di Fuscella, ricotta salata.
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PONENTE €18
Vellutata di datterino giallo, mozzarella di bufala Campana DOP, pomodorino giallo confit, prosciutto crudo di Norcia IGP, burratina.
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MULIGNANA €16
Salsa di pomodoro, fiordilatte in acqua, melanzane fritte a fette, scaglie di Turna Persa, basilico.
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MERIDIONE €16
Vellutata di zucchine, provola, pancetta croccante da Cinta Senese DOP, Fior di Fuscella, basilico.
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PIANURA DELL'ETNA €17
Provola, agretti all'aglio in camicia, salsiccia, pancetta da Cinta Senese DOP, fonduta di bufala..
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ORCHIDEA €18
Vellutata di patata viola, provola, fonduta di blu di bufala
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VILLAPALAGONIA €16
Salsa pic-pac di pomodoro, Fior di Fuscella, cipolla rossa caramellata, acciughe, pangrattato tostato, scaglie di Turna Persa, origano.
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BLU DI PERSIA €16
Mozzarella di bufala Campana DOP, radicchio, blu di bufalo, noci, salame schiacciato, fonduta di bufala.
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CAPRICCIO €17
Patè di olive, fiordilatte in acqua, funghi champignon, salame schiacciato, prosciutto cotto arrosto di Parma in uscita, carciofi sott'olio.
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FIORE DI MAGGIO €18
Salsa di pomodoro, mozzarella di bufala Campana DOP, pomodorini rossi e gialli confit, prosciutto cotto alla brace di Parma, fonduta di bufala, foglie di mandorle tostate, burratina.
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IL FIOCCO €16
Fiocco ripieno di crema di zucchine e mozzarella vegan, pomodorini rossi e gialli confit, guarnito con salsa di pomodoro, zucchine grigliate, rucola, grana vegan.
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IL GENIO €16
Crema di polpa di melanzane, crema di basilico, melagrana, finocchietto, pomodori rossi e gialli confit, olive nere, capperi, paprika dolce.
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VILLA BELLINI €16
Vellutata di datterino giallo, mozzarella vegan, melanzane fritte a fette, grana vegan, mentuccia fresca.
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BORGOGNA €16
Salsa di pomodoro, dadolata di zucchine, melanzane, peperoni, cipolla rossa, il tutto stufato alla paprika dolce, nocciole tostate e grana vegan.
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AMBRA €18
Vellutata di datterino giallo, agretti all'aglio in camicia, tofu strapazzato e zucchine alla curcuma, pomodorini, olive taggiasche, maionese vegan, grana vegan.
